5 recetas de papillotes
Cocinar en papillote es una de las técnicas más agradecidas para quienes buscan platos sabrosos, ligeros y fáciles de preparar. Al sellar los ingredientes en un envoltorio hermético y dejar que se cocinen en su propio vapor, se conservan mejor los nutrientes, se potencia el sabor natural y se reduce la necesidad de grasas añadidas. El resultado son elaboraciones jugosas, aromáticas y muy saludables. A continuación, te proponemos cinco recetas variadas —marisco, pescado, carne y opción vegana— para sacar el máximo partido a este método.
Gambas al papillote con lima y pimienta verde
Ingredientes
• 30 gambas
• 1 trozo de jengibre fresco
• 4 limas
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de pimienta verde en grano
• Hojas de cilantro fresco
• Sal
Preparación
Comienza pelando las gambas y retirando el intestino con la ayuda de un cuchillo pequeño. Este paso es importante para lograr una textura más limpia y agradable. Corta cuatro cuadrados grandes de papel de horno, de aproximadamente 30 x 30 centímetros.
Pela el jengibre y córtalo en láminas finas. Coloca unas rodajas en el centro de cada papel. Distribuye encima las gambas y añade una pizca de sal. Ralla la piel de las limas y exprime su zumo en un bol. Incorpora el aceite de oliva y bate ligeramente hasta que emulsione.
Riega las gambas con esta mezcla y añade algunos granos de pimienta verde. Decora con rodajas finas de lima y hojas de cilantro. Cierra cada papillote formando un saquito bien sellado. Hornea a 180 ºC durante 7 minutos con el horno previamente precalentado. Sirve directamente en el paquete para que cada comensal lo abra y disfrute del aroma cítrico y especiado.
Lubina al horno en papillote con patatas y tomate
Ingredientes
• 2 lubinas limpias
• 750 g de patatas pequeñas
• 4 tomates
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1 limón
• Sal
• Pimienta negra
Preparación
Precalienta el horno a 200 ºC. Lava bien las patatas y sécalas. Envuélvelas en papel de estraza o de horno, añade sal, pimienta y un poco de romero o tomillo, y ciérralas bien. Haz lo mismo con dos tomates partidos por la mitad.
Extiende una lámina amplia de papel para cada lubina. Coloca el pescado en el centro, salpimienta y añade un chorrito de aceite de oliva y unas rodajas de limón. Cierra el papillote como si fuera un sobre hermético.
Coloca las lubinas en una bandeja junto a las patatas y los tomates. Hornea durante unos 15 minutos. Al sacar la bandeja, abre con cuidado los paquetes para evitar quemaduras con el vapor. Comprueba que las patatas estén tiernas; si necesitan más tiempo, hornéalas cinco minutos adicionales. Sirve la lubina acompañada de las patatas y el tomate asado, todo impregnado de los jugos aromáticos.
Redondo de ternera en papillote con salsa de limón
Ingredientes
• 1 redondo de ternera de 1,250 kg
• 600 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Para la salsa
• 60 g de mantequilla
• Zumo de 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina
• 1 cubito de caldo de carne
• Sal
Preparación
Pide al carnicero que embride la carne para que conserve su forma. Úntala con aceite, salpimienta y envuélvela firmemente en papel de aluminio, asegurándote de que quede bien sellada. Hornea a 180 ºC durante 1 hora y 20 minutos.
Mientras tanto, limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Dora los ajos laminados en una sartén con el resto del aceite e incorpora los champiñones. Saltéalos durante cinco minutos y reserva calientes.
Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve. Incorpora 200 ml de agua poco a poco y el cubito de caldo. Cocina cinco minutos. Bate las yemas con el zumo de limón y agrega un par de cucharadas de la salsa caliente sin dejar de remover. Retira el cazo del fuego, mezcla ambas preparaciones y ajusta de sal. Sirve la carne en rodajas acompañada de los champiñones y la salsa de limón templada, que aporta un contraste fresco y cremoso.
Papillote vegano de arroz, tofu y calabacín
Ingredientes
• 2 calabacines
• 200 g de tomates cherry
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceitunas negras
• 300 g de arroz largo precocido
• 250 g de tofu ahumado
• Zumo de 1 limón
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal
• Pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 190 ºC. Lava los calabacines y córtalos en rodajas gruesas. Parte los tomates y las aceitunas por la mitad. Pela y pica la cebolla y el ajo.
En un bol grande, mezcla el zumo de limón con el aceite. Incorpora las verduras, el arroz y las aceitunas. Salpimienta y remueve bien. Extiende cuatro rectángulos de papel de aluminio y reparte la mezcla dejando un borde libre. Espolvorea con orégano y menta.
Cubre con otra lámina de aluminio y sella cuidadosamente los bordes formando paquetes herméticos. Colócalos sobre una rejilla y hornea entre 10 y 12 minutos. Mientras tanto, corta el tofu en dados y pica el cilantro en juliana fina.
Abre los papillotes en el plato, añade el tofu por encima y decora con el cilantro. El vapor habrá integrado todos los sabores, creando un plato equilibrado y aromático, perfecto como opción vegetal completa.
Bacalao en papillote con zanahorias y limón
Ingredientes
• 4 supremas de bacalao sin piel ni espinas
• 4 zanahorias
• 1 limón
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
Preparación
Pela las zanahorias y córtalas en juliana fina, descartando la parte central más dura. Pela el limón procurando quedarte solo con la parte amarilla de la piel y córtala en tiras delgadas.
Calienta el aceite a fuego suave y añade la zanahoria y la piel de limón. Incorpora 200 ml de agua, sal, pimienta y el cilantro. Cocina tapado durante unos 20 minutos a fuego bajo. Escurre y deja enfriar ligeramente.
Precalienta el horno a 180 ºC. Extiende cuatro hojas de papel sulfurizado. Reparte en cada una parte de la zanahoria confitada y coloca encima una suprema de bacalao. Salpimienta y cierra los paquetes herméticamente.
Hornea entre 12 y 15 minutos. Abre con cuidado y sirve colocando primero la base de zanahoria y encima el bacalao, rociando con los jugos liberados en el interior del papillote. El resultado es un pescado tierno y fragante, con un delicado toque cítrico.
Estas cinco propuestas demuestran que el papillote es una técnica versátil y saludable que se adapta a todo tipo de ingredientes. Ya sea marisco aromático, pescado jugoso, carne tierna o una opción vegetal completa, cocinar en papillote garantiza sabor, ligereza y una presentación que sorprende al abrir cada paquete en la mesa.