5 recetas de pescado en salsa que te harán querer repetir
El pescado es uno de esos alimentos que no solo resulta nutritivo, sino también sumamente versátil en la cocina. Desde las opciones más suaves como la merluza o el lenguado, hasta otras más intensas como el salmón o la palometa, hay una gran variedad de especies marinas ideales para preparar platos sabrosos. Aunque muchos optan por cocinarlo a la plancha, al vapor o al horno para mantener las calorías a raya, las recetas con salsa siguen teniendo un lugar especial en nuestras mesas, sobre todo cuando buscamos un bocado más suculento que nos invite a mojar pan.
Hoy te compartimos cinco preparaciones con diferentes tipos de pescado en salsa que te permitirán disfrutar de sabores intensos y combinaciones exquisitas. Son platos ideales tanto para un almuerzo familiar como para sorprender a tus invitados. Además, muchas de ellas se pueden preparar con antelación, lo que siempre suma puntos a la hora de planificar menús.
1. Merluza en salsa verde
La merluza es un pescado blanco muy consumido por su textura delicada y sabor suave. En esta receta clásica, se acompaña con una salsa verde a base de ajo, perejil y vino blanco que realza su sabor sin opacarlo.
Ingredientes:
- 4 rodajas de merluza
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vasito de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- 100 gramos de guisantes
- Un puñado de perejil fresco
- 400 gramos de almejas (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
En una cazuela (idealmente de barro), calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos picados a fuego suave. Cuando estén dorados, incorpora el vino blanco y deja que se reduzca. Luego añade el caldo de pescado y la harina, mezclando bien para evitar grumos. Agrega los guisantes, el perejil picado y, si deseas, las almejas. A continuación, introduce las rodajas de merluza previamente sazonadas y cocina unos 5 minutos por cada lado, moviendo ligeramente la cazuela para que no se peguen. Sirve caliente y con pan a mano.
2. Corvina guisada con pimientos rojos
Esta receta es una forma deliciosa de disfrutar la corvina, un pescado firme que aguanta bien la cocción en guisos. El pimiento rojo aporta dulzor y color, mientras que el tomate frito y el vino blanco dan profundidad al plato.
Ingredientes:
- 600 gramos de corvina en cubos
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de tomate frito
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Corta las cebollas en juliana y los pimientos en tiras. Lamina los ajos. En una cazuela, calienta aceite y dora los ajos. Retíralos y reserva. Añade la corvina cortada en cubos, salpimienta y dórala ligeramente. Retírala también y resérvala. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y los pimientos durante 10 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el tomate frito, mezcla y deja cocer un par de minutos. Incorpora la corvina, remueve con cuidado y cocina todo junto durante unos 5 minutos más. Puedes acompañar este plato con arroz blanco o unas patatas cocidas.
3. Guiso de palometa con gambas y eneldo
La palometa, de carne oscura y sabor intenso, combina perfectamente con mariscos como las gambas. En esta receta, el eneldo y un toque de chile le dan un perfil aromático muy especial, ideal para los amantes de los sabores atrevidos.
Ingredientes:
- 800 gramos de palometa en trozos medianos (sin piel ni espinas)
- 200 gramos de gambas rojas
- 1 zanahoria
- 200 gramos de apionabo
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 300 ml de caldo de pescado
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharada de chile en escamas
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Limpia el puerro y córtalo en aros. Pela la zanahoria y el apionabo y trocéalos en dados pequeños. Lamina los ajos. En una cazuela con aceite, dora el ajo durante un minuto, luego añade el puerro, la zanahoria y el apionabo. Cocina cinco minutos a fuego medio. Agrega el chile en escamas, el tomate concentrado y el vino blanco. Deja que hierva suavemente durante 10 minutos. Incorpora los trozos de palometa, salpimenta y vierte el caldo. Cocina de 6 a 8 minutos. Añade las gambas peladas y deja que cuezan 2 minutos más. Sirve en platos hondos decorando con eneldo fresco.
4. Salmón con espárragos trigueros y salsa de azafrán
El salmón es un pescado graso muy sabroso que combina perfectamente con ingredientes frescos y aromáticos. Esta receta lo presenta con espárragos, alcachofas y una salsa de azafrán que aporta un toque sofisticado.
Ingredientes:
- 4 supremas de salmón sin piel
- 12 espárragos trigueros
- 8 alcachofas en conserva
- 2 chalotas
- Unas hebras de azafrán
- Ralladura de medio limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Limpia los espárragos, retira la parte dura y cuécelos 7 minutos en agua salada. Corta las alcachofas por la mitad. Salpimenta el salmón y dora las piezas en una cazuela con aceite. Retira y reserva. En el mismo recipiente, sofríe las chalotas picadas, añade la mitad del azafrán, el caldo y la nata. Lleva a ebullición. Incorpora las alcachofas, los espárragos y el salmón. Cocina 2 o 3 minutos más. Añade el resto del azafrán, las alcaparras, el perejil y la ralladura de limón. Mezcla bien, retira del fuego y sirve acompañado de pan crujiente.
5. Lenguado con salsa de naranja y pistachos
Una receta fresca y original que juega con sabores cítricos y texturas crujientes. El lenguado, al ser un pescado de sabor suave, se ve realzado por el dulzor de la naranja y el toque tostado del pistacho.
Ingredientes:
- 4 lenguados de ración
- 3 naranjas
- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 ramillete de cebollino
- 50 gramos de pistachos tostados sin sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación:
Pica finamente los pistachos y reserva. Exprime dos naranjas y corta la piel de la tercera en juliana. La otra mitad córtala en rodajas finas. En una sartén, derrite la mantequilla con un poco de aceite. Salpimenta y enharina los lenguados, fríelos unos 3 minutos por lado. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el zumo de naranja, cocina unos minutos, ajusta la sal y agrega las tiras de piel y las rodajas. Al servir, espolvorea con pistachos y cebollino picado.
Estas cinco recetas muestran que el pescado en salsa puede ir mucho más allá de lo tradicional. Cada una de ellas ofrece una experiencia de sabor única, perfecta para variar el menú semanal o preparar algo especial en casa.