5 recetas para aprovechar al máximo la leche de coco

La leche de coco es uno de los ingredientes más versátiles dentro de la cocina internacional. Su sabor suave, textura cremosa y capacidad para equilibrar platos intensos la han convertido en un básico de muchas gastronomías. Aunque hoy aparece en preparaciones dulces y saladas en todo el mundo, su origen y uso tradicional están profundamente ligados a las cocinas del sudeste asiático, India, Caribe y varios países de Latinoamérica. Para quienes buscan incorporar nuevos sabores y ampliar su repertorio culinario, este ingrediente abre una puerta a múltiples combinaciones.

¿Qué es la leche de coco?

Para obtener leche de coco existen dos métodos principales. El primero consiste en rallar la pulpa de un coco maduro, colocarla en una estameña y filtrarla. El líquido resultante se hierve con un poco de agua y se vuelve a colar, logrando una consistencia cremosa similar a una leche vegetal espesa. El segundo método es aún más directo: se tritura la pulpa con agua, se lleva esa mezcla al fuego y posteriormente se filtra. Ambas técnicas dan como resultado un líquido blanco, con aroma suave y una textura que lo vuelve perfecto para salsas y sopas. Los residuos sólidos que quedan después del filtrado se utilizan para elaborar manteca de coco, otro producto muy empleado en repostería y cocina vegana.

A diferencia del agua de coco, que proviene del interior del fruto y es más ligera y dulce, la leche de coco se obtiene de la pulpa y es mucho más densa. Además, no debe confundirse con la crema de coco, que contiene menor cantidad de agua y es más espesa, por lo que suele emplearse en preparaciones dulces y bebidas especiales.

¿Cómo cocinar con leche de coco?

Su uso es especialmente común en currys, sopas, guisos y arroces. En India y Tailandia, por ejemplo, forma parte de salsas en las que se combinan especias intensas, hierbas aromáticas y picantes. La leche aporta equilibrio y suavidad sin restar sabor, lo que permite crear platos complejos y fragantes.

En regiones del Caribe y Brasil, este ingrediente se integra en estofados de pescado, mariscos y carnes blancas. También aparece en bebidas como batidos tropicales, combinando frutas como mango, papaya o piña. Y aunque su presencia en repostería no es tan dominante como la crema de coco, también puede formar parte de puddings, helados caseros y tartas.

A continuación, se presentan cinco recetas variadas y fáciles de preparar que permiten descubrir diferentes formas de utilizar la leche de coco.

Ensalada de aguacates con crema de coco

Esta ensalada combina la cremosidad del aguacate con un aderezo fresco y aromático a base de leche de coco. Es una entrada ligera que se puede acompañar con brotes verdes y flores comestibles.

Ingredientes
• 2 aguacates
• 300 ml de leche de coco
• 20 g de brotes de berro
• 20 g de brotes de brócoli
• 2 cucharadas de flores de malva
• Jugo de limón
• 1 cucharada de pimienta negra
• Mezcla de flores comestibles
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Cortar los aguacates a la mitad, retirar el hueso y la piel y dividir cada mitad en dos.
2. Rociarlos con jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Colocar la leche de coco en un cuenco, agregar la mitad de los brotes, un poco de sal, pimienta y el aceite.
4. Mezclar suavemente y reservar.
5. Servir el aguacate con el aderezo y decorar con flores y brotes frescos.

Brochetas de mango y zamburiñas con salsa de coco y lima

Una combinación equilibrada entre dulzor, frescura y un toque crujiente gracias al sésamo. La leche de coco se integra en una salsa aromática que acompaña perfectamente a las brochetas.

Ingredientes para las brochetas
• 12 zamburiñas
• 100 g de semillas de sésamo blanco
• 1 mango
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la salsa
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de leche de coco
• Jugo de lima
• Ralladura de lima
• 1 cucharadita de pimienta rosa machacada

Preparación de la salsa

1. Mezclar en un cuenco la nata, la leche de coco, el jugo y la mitad de la ralladura de lima.
2. Batir con varillas hasta integrar.
3. Distribuir en pequeños recipientes, agregar el resto de la ralladura y la pimienta rosa y dejar enfriar.

Preparación de las brochetas

1. Encender el grill del horno y cubrir la bandeja con papel sulfurizado.
2. Pelar el mango y cortar la pulpa en dados de 2 cm.
3. Colocar el sésamo en un plato hondo.
4. Salpimentar las zamburiñas, rociarlas con aceite y rebozarlas en el sésamo.
5. Ensartar en palitos alternando el marisco con los cubos de mango.
6. Hornear 3 o 4 minutos hasta dorar.

Sopa thai de gambones y salmón

Una sopa aromática que combina pescados con el sabor cítrico de la lima, el picante del chile y la cremosidad de la leche de coco. Es ideal para quienes disfrutan de platos intensos y fragantes.

Ingredientes
• 400 g de salmón fresco
• 400 g de gambas o gambones
• 300 ml de leche de coco
• 1 lima
• 1 chile rojo picante
• Aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Brotes tiernos
• Cilantro fresco

Para el caldo
• Espinas y pieles de merluza o rape
• Cáscaras y cabezas de las gambas
• 1 trozo de jengibre
• 1 chile rojo
• 1 apio
• 2 zanahorias enteras
• 1 cebolla
• 3 hojas de lima

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes del caldo en una olla con 750 ml de agua y hervir hasta reducir a la mitad.
2. Colar y reservar el líquido.
3. Recuperar solo las zanahorias y cortarlas en dados pequeños.
4. Pelar las gambas y cortar el salmón en cubos de 3 cm.
5. Saltear ambos con aceite durante 3 o 4 minutos. Añadir sal.
6. Incorporar la leche de coco y 300 ml del caldo reservado y cocinar 10 minutos.
7. Agregar las zanahorias y ajustar el punto de sal.
8. Servir con cilantro fresco y brotes tiernos.

Pollo con salsa de coco a la guindilla

Un guiso reconfortante con sabores suaves y levemente picantes. La leche de coco aporta una textura sedosa que envuelve el pollo y realza las especias.

Ingredientes
• 1 pollo cortado en octavos
• 320 g de arroz largo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 guindillas pequeñas
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de coco rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación

1. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
2. Salpimentar el pollo.
3. Dorarlo en una sartén con aceite y pasarlo a una cazuela.
4. Rehogar ajo y cebolla en el mismo aceite y agregar al pollo junto con la leche de coco, las guindillas, el curry y agua hasta cubrir.
5. Cocinar 40 minutos a fuego bajo.
6. Retirar el pollo y las guindillas y triturar la salsa.
7. Volver a colocar el pollo en la cazuela y mantener caliente.
8. Cocer el arroz 14 minutos y servir como acompañamiento.

Poke de mango y papaya con arroz de coco

Una receta fresca que utiliza la leche de coco para aromatizar el arroz y lograr un contraste perfecto con las frutas tropicales.

Ingredientes para la base
• 300 g de arroz integral redondo
• 400 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el poke
• 2 limas (jugo y ralladura)
• 2 mangos en cubos
• 1 papaya en cubos

Preparación

1. Cocer el arroz y, mientras tanto, calentar la leche de coco con el azúcar y la sal hasta disolver.
2. Mezclar dos tercios de la preparación con el arroz caliente y dividir en cuatro boles.
3. Añadir jugo y ralladura de lima.
4. Incorporar los cubos de mango y papaya.
5. Servir con la leche de coco reservada y decorar con coco tostado o sésamo negro si se desea.