7 recetas de aperitivos donde las verduras son las protagonistas

Los aperitivos y entrantes no siempre necesitan carne ni ingredientes pesados para ser deliciosos. Este artículo se centra en darle el protagonismo a las verduras, hortalizas y raíces, mostrando cómo estos productos frescos y coloridos pueden convertirse en los auténticos protagonistas de un picoteo variado y original. Desde berenjenas y calabacines hasta zanahorias, remolachas y coliflor, hay una enorme cantidad de ingredientes de origen vegetal que ofrecen textura, sabor y creatividad a la hora de preparar aperitivos.

Cabe aclarar que, aunque el ingrediente principal sea veggie, esto no significa que todas las recetas sean estrictamente vegetarianas. Se trata de poner el foco en productos sin carne, pero acompañándolos con otros elementos si se desea, sin perder la esencia saludable y versátil que aportan las verduras. La riqueza de la huerta nos permite jugar con sabores, colores y presentaciones, convirtiendo cada aperitivo en un pequeño festival para los sentidos.

Rollitos de berenjena con queso halloumi

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 200 gramos de queso halloumi
• Salsa pesto
• Frutos secos picados (nueces, almendras, cacahuetes…)
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar las berenjenas en láminas de medio centímetro con una mandolina y espolvorear sal para que suden.
2. Cortar el queso en bastones del ancho aproximado de las láminas de berenjena.
3. Secar las berenjenas con papel absorbente y marcarlas a la plancha con unas gotas de aceite.
4. Colocar los bastones de queso sobre cada lámina de berenjena y añadir un poco de salsa pesto. Enrollar formando cilindros pequeños y asegurar con un palillo si es necesario.
5. Hornear los rollitos a 200ºC hasta que el queso comience a derretirse.
6. Servir con brochetas y espolvorear los frutos secos picados por encima.

Estos rollitos son perfectos para combinar el sabor intenso de la berenjena con la cremosidad del halloumi, ofreciendo un contraste de texturas y aromas que convierte cualquier aperitivo en un éxito seguro.

Rollitos de calabacín con queso y jamón serrano

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 tarrina de queso cremoso
• 150 gramos de jamón serrano en lonchas finas
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y eneldo al gusto

Preparación

1. Cortar los calabacines en láminas muy finas, longitudinalmente, ayudándose de una mandolina.
2. Cocinar las láminas vuelta y vuelta a la plancha con un poco de aceite, sal y pimienta, si se desea.
3. Untar cada lámina con queso crema y colocar una loncha de jamón encima.
4. Enrollar cuidadosamente y fijar con un palillo si es necesario.
5. Espolvorear con un poco de pimienta y eneldo antes de servir.

Estos rollitos combinan la suavidad del calabacín con la intensidad del jamón, creando un aperitivo ligero pero lleno de sabor que funciona como entrante o para un picoteo elegante.

Tostadas de remolacha con queso de cabra

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan de chapata
• 1 remolacha cocida pequeña
• 80 gramos de queso fresco de cabra
• Hojas de albahaca
• Pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Picar la remolacha y cortar el queso en trozos similares.
2. Tostar el pan hasta que esté crujiente.
3. Colocar sobre las rebanadas la remolacha, el queso y las hojas de albahaca.
4. Aliñar con un toque de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Estas tostadas son un aperitivo sencillo, colorido y saludable, ideal para acompañar una bebida refrescante o para un picoteo informal con amigos.

Coliflor en tempura con salsa de queso y pimienta

Ingredientes
Para la coliflor:

• 1 unidad de coliflor
• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 250 mililitros de agua helada
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

• 150 mililitros de nata para cocinar
• 2 cucharadas de queso crema
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Preparar la salsa calentando la nata y añadiendo el queso crema, pimienta y sal. Cocinar hasta que espese y retirar del fuego.
2. Separar la coliflor en ramitos, cortando un poco los tallos. Cocer en agua con sal durante 5 minutos, escurrir y reservar.
3. Mezclar harina, levadura, pimentón y sal. Agregar agua helada hasta obtener una masa sin grumos.
4. Calentar aceite en sartén, pasar los ramitos por la masa y freír hasta dorar.
5. Escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa, decorando con perejil fresco.

Este aperitivo es ideal para quienes buscan texturas crujientes y sabores intensos. La combinación de coliflor tempurizada con la salsa cremosa es irresistible.

Barquitas de endibia con pimientos, bonito y anchoas

Ingredientes

• 1 lata de ventresca de bonito del norte
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 4 endibias
• 10 aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Separar las hojas de las endibias y elegir las más tiernas.
2. Colocar sobre cada hoja tiras de pimiento, ventresca desmenuzada y anchoas.
3. Decorar con aceitunas en juliana y aliñar con aceite de oliva y un poco de sal.

Un aperitivo fresco, ligero y lleno de sabor, perfecto para presentar en una reunión o como entrante elegante.

Chips de zanahoria

Ingredientes

• 4 zanahorias
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 170ºC.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas con mandolina.
3. Mezclar con aceite y sal, y distribuir sobre una bandeja con papel de horno.
4. Hornear 10-15 minutos hasta que estén crujientes.

Las chips de zanahoria son un snack saludable y fácil de preparar. Su textura crujiente las hace perfectas para acompañar salsas o dips.

Tomatitos rellenos de tapenade de aceitunas negras y pistacho

Ingredientes

• 8 tomates cherry
• 200 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 5 anchoas
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de pistachos pelados
• Aceite de oliva

Preparación

1. Lavar y cortar la tapa de los tomates, vaciar la pulpa.
2. Triturar la pulpa junto con aceitunas, ajo, alcaparras y pistachos, agregando un chorrito de aceite.
3. Rellenar los tomates con la pasta obtenida y refrigerar hasta el momento de servir.

Este aperitivo combina la dulzura de los tomates con el sabor intenso de aceitunas y pistachos, ofreciendo un bocado sofisticado y lleno de sabor.

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Incorporar verduras y productos vegetales a tus aperitivos no solo aporta color y sabor, sino también nutrientes esenciales y beneficios para la salud. Desde rollitos y tostadas hasta chips y barquitas, estas ideas demuestran que los ingredientes veggie pueden convertirse en auténticas estrellas de la mesa, ofreciendo opciones creativas, deliciosas y saludables para cualquier ocasión.