Las mejores recetas de tortas para preparar en casa.

La primavera es el momento perfecto para disfrutar de recetas frescas y deliciosas, y nada mejor que aprovechar esta estación para hacer tortas irresistibles. Aquí te compartimos cuatro recetas exquisitas que puedes preparar en casa, perfectas para recibir la primavera con alegría o simplemente para disfrutar en cualquier ocasión.

1 – Pecan Pie (rinde 20 petit gâteaux de 8 cm de diámetro)

Ingredientes:

Pecan pie:
- Nueces pecanas: 120 g
- Huevos: 4
- Miel: 240 g
- Azúcar: 100 g
- Manteca: 60 g
- Sal: 2 g
- Harina de almendras: 90 g
Cremoso de naranja:
- Crema de leche 1: 440 g
- Chocolate blanco: 380 g
- Crema de leche 2: 380 g
- Gelatina en polvo: 14 g
- Ralladura de naranja: 2 unidades
Crema de vainilla:
- Crema de leche: 140 g
- Glucosa: 40 g
- Chocolate blanco: 180 g
- Crema de leche: 340 g
- Vaina de vainilla: ½ unidad

Preparación:

Pecan Pie: En un bol, batir los huevos con la miel, azúcar y manteca derretida. Añadir la sal y la harina de almendras. Esta mezcla se debe colocar en una base de masa sablé precocida hasta llenar la mitad del molde. Luego, hornear a 160 °C durante 10 minutos y dejar enfriar.
Cremoso de naranja: Hidratar la gelatina en polvo con 70 g de agua fría y dejar que se espese. Calentar la crema de leche 1 con la ralladura de naranja y, una vez que hierva, verter sobre el chocolate blanco picado. Incorporar la gelatina hidratada y mezclar hasta obtener una textura lisa y brillante. Añadir la crema de leche 2, mezclar nuevamente y colocar esta preparación sobre el pecan pie. Dejar enfriar en la heladera durante al menos 2 horas.
Crema de vainilla: Calentar la crema de leche con la glucosa y la vaina de vainilla hasta que hierva. Verter sobre el chocolate blanco picado y mezclar hasta que quede una crema homogénea. Añadir la crema de leche 2 y reservar en la heladera durante 12 horas. Luego, montar con batidora hasta obtener una crema chantilly firme, ideal para decorar con un pico de pétalo de flores.

2 – Caramel Macchiato (rinde 20 petit gâteaux de 8 cm de diámetro)

Ingredientes:

Húmedo de chocolate y café:
- Manteca: 375 g
- Chocolate semiamargo: 375 g
- Café soluble: 50 g
- Huevos: 8
- Harina: 100 g
- Azúcar: 375 g
Toffee:
- Leche: 175 g
- Almidón de maíz: 50 g
- Glucosa: 40 g
- Crema de leche: 500 g
- Sal fina: 5 g
- Azúcar: 500 g
- Manteca: 175 g
Crema de vainilla:
- Crema de leche: 140 g
- Glucosa: 40 g
- Chocolate blanco: 180 g
- Crema de leche: 340 g

Preparación:

Húmedo de chocolate y café: Fundir la manteca junto con el chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas hasta que no queden grumos. Añadir el café soluble y mezclar bien. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta integrar y agregar a la mezcla de chocolate. Finalmente, añadir la harina y mezclar. Colocar la preparación en las tartas fonzadas y hornear a 120 °C por 10 minutos. Dejar enfriar.
Toffee: Mezclar la leche con el almidón y cocinar hasta espesar. Aparte, calentar la crema de leche con la glucosa y la sal. Mientras tanto, preparar un caramelo seco con el azúcar y, cuando tenga un color dorado uniforme, verter la mezcla de crema caliente y luego la de leche con almidón. Retirar del fuego, añadir la manteca y procesar hasta que quede una preparación brillante y suave. Esta se coloca sobre el húmedo de chocolate y café.
Crema de vainilla: Calentar la crema de leche con la glucosa y la vaina de vainilla hasta que hierva. Verter sobre el chocolate blanco picado y mezclar hasta obtener una crema suave. Dejar reposar en la heladera por 12 horas y luego batir hasta lograr punto chantilly. Utilizar para decorar.

3 – Cheesecake (rinde 20 petit gâteaux de 8 cm de diámetro)

Ingredientes:

NY cheesecake:
- Queso crema: 600 g
- Azúcar: 120 g
- Yema: 1 unidad
- Huevos: 2 unidades
- Crema de leche: 150 g
- Almidón de maíz: 20 g
- Jugo de limón: 50 g
Gelly de frambuesas:
- Frambuesas: 600 g
- Azúcar: 120 g
- Agar agar: 10 g
Crema de queso:
- Queso crema: 500 g
- Azúcar impalpable: 500 g
- Crema de leche: 150 g

Preparación:

NY cheesecake: Mezclar el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Incorporar los huevos y la yema, batir bien. Hidratar el almidón con el jugo de limón y agregarlo a la mezcla anterior, junto con la crema de leche. Batir hasta que no queden grumos. Colocar la preparación en las tartas de masa sablé precocidas y hornear a 120 °C por 15 minutos.
Gelly de frambuesas: Procesar las frambuesas hasta obtener una pulpa suave. Colocarla en una cacerola con el azúcar y llevar a hervor, añadiendo el agar agar en forma de lluvia mientras se revuelve. Cocinar por 5 minutos más y retirar del fuego para enfriar.
Crema de queso: Batir el queso crema con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla suave. Incorporar la crema de leche y continuar batiendo hasta obtener punto chantilly. Utilizar junto con el gelly de frambuesas para decorar los petit gâteaux.

4 – Profiterol (rinde 20 petit gâteaux de 8 cm de diámetro)

Ingredientes:

Masa choux:
- Agua: 125 g
- Leche entera: 250 g
- Manteca: 150 g
- Azúcar: 40 g
- Sal: 2 g
- Harina: 225 g
- Huevos: 6 unidades
Craquelin:
- Azúcar: 200 g
- Manteca: 200 g
- Harina 0000: 240 g
Cremoso de limón y yogur:
- Crema de leche 1: 190 g
- Chocolate blanco: 380 g
- Yogur natural: 250 g
- Crema de leche 2: 380 g
- Gelatina sin sabor: 10 g
- Ralladura de limón: 2 unidades

Preparación:

Masa choux: Calentar el agua, la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una cacerola hasta que hiervan. Incorporar toda la harina de una vez y batir enérgicamente hasta formar una masa. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Retirar del fuego y batir hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien. Colocar la masa en una manga y formar picos de 3 cm sobre una bandeja con papel manteca. Colocar el craquelin encima y hornear a 200 °C durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 160 °C y cocinar otros 10 minutos.
Craquelin: Mezclar todos los ingredientes y formar una masa. Estirar entre dos papeles manteca y cortar círculos de 6 cm. Colocar estos círculos congelados sobre la masa choux antes de hornear.
Cremoso de limón y yogur: Hidratar la gelatina con 50 g de agua fría y dejar espesar. Calentar la crema de leche 1 con la ralladura de limón, luego verter sobre el chocolate blanco. Incorporar la gelatina hidratada y mezclar. Añadir la crema de leche 2 y el yogur. Enfriar en heladera durante 2 horas y batir hasta obtener una textura de crema chantilly. Rellenar los profiteroles con esta mezcla y decorar con crema de vainilla.

Estas recetas no solo son perfectas para disfrutar en la primavera, sino que también son una excelente opción para cualquier celebración. ¡Anímate a probarlas!