6 recetas fáciles y deliciosas que puedes preparar con calabaza este otoño.

La calabaza ha estado presente en la dieta humana durante más de 10,000 años, y aunque las teorías sobre su origen divergen —algunos la ubican en Asia, mientras otros apuntan a América Central—, hoy es una de las hortalizas más apreciadas, especialmente en otoño. Su versatilidad le permite figurar tanto en recetas dulces como saladas, y su icónica forma y color la convierten en el símbolo perfecto de Halloween. Con una amplia gama de variedades, que incluyen colores que van desde el naranja hasta el morado, así como distintas formas y tamaños, la calabaza es un elemento esencial en la cocina otoñal. A continuación, te presentamos varias recetas que sacan partido a su sabor y propiedades.

¿Qué beneficios tiene la calabaza para la salud?

La calabaza no solo es deliciosa, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. Rica en agua y fibra, contribuye a un efecto saciante y ayuda a mantener una buena digestión, mientras que su bajo contenido calórico la convierte en una opción excelente para quienes buscan una dieta equilibrada. Su vibrante color naranja es indicativo de su alto contenido en betacaroteno, un poderoso antioxidante que apoya las defensas del cuerpo y fortalece el sistema inmunológico. Además, contiene vitaminas A, C y E, así como minerales esenciales como el calcio, potasio y magnesio. Esta combinación de nutrientes la hace ideal para combatir la hipertensión y reducir los niveles de colesterol, contribuyendo también a una buena salud digestiva y renal. Su capacidad para regular el azúcar en sangre hace que sea un alimento útil en la prevención de la diabetes.

¿Cómo comprar y conservar las calabazas?

Al seleccionar calabazas, es fundamental optar por aquellas que estén maduras, con una piel gruesa y sin imperfecciones, y que además tengan un peso considerable. El tallo debe estar intacto, ya que esto impide que la calabaza se seque rápidamente. Las calabazas enteras pueden conservarse durante varios meses en un ambiente fresco y seco fuera del refrigerador, debido a su cáscara resistente. Si decides pelarlas y prepararlas, lo mejor es cocinarlas y luego congelarlas. Una calabaza ya pelada y fresca puede durar algunos días en la nevera si se envasa al vacío.

¿Cómo cocinar la calabaza?

Nuestra reina del otoño, con su toque dulce y su pulpa firme, se presta a todo tipo de preparaciones. Aquí te dejamos 6 recetas fáciles y deliciosas con calabaza para que le saques todo el partido posible.

Lasaña de calabaza y queso

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Elige una calabaza de piel fina para facilitar el pelado; corta en medias lunas tras retirar las semillas.
3. Coloca las rodajas en una bandeja de horno con papel, sal, pimienta, aceite de oliva y algunas ramas de tomillo.
4. Hornea a 220ºC durante unos 30 minutos.
5. Mientras, pica cebolla en juliana y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva; luego reserva.
6. Para la bechamel, derrite mantequilla en una cacerola, añade harina y rehoga, incorporando poco a poco leche tibia sin dejar de mezclar. Añade sal, pimienta y nuez moscada.
7. En una fuente de horno, alterna capas de calabaza asada, cebolla y bechamel. Finaliza con mozzarella, algunas pipas y ramitas de tomillo.
8. Gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.

Calabaza Hasselback con hierbas

Preparación:

1. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y pélala.
2. Coloca cada mitad en la tabla y realiza cortes superficiales en forma de rodajas sin llegar al fondo.
3. Precalienta el horno a 180ºC.
4. Coloca las mitades en una bandeja para horno con papel antiadherente y úntalas con aceite. Agrega romero, tomillo, eneldo, sal y pimienta.
5. Hornea durante 45 minutos a 180ºC. Sirve caliente con un toque de perejil fresco.

Gnocchi de calabaza con salsa de mantequilla y salvia

Preparación de los gnocchi:

1. Hierve las patatas y calabaza en agua con sal por 25 minutos. Escurre y vuelve a calentar en la cazuela unos minutos para secarlas.
2. Tritura ambas hasta formar un puré; añade harina, almidón, yema de huevo y especias. Si la masa es muy húmeda, agrega más harina.
3. Forma pequeñas bolitas de unos 2 cm y presiona ligeramente con un tenedor.
4. Cocina los gnocchi en agua hirviendo con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie; escúrrelos.

Para la salsa:

1. Calienta mantequilla y aceite en una sartén grande, añade hojas de salvia y los gnocchi. Saltea durante 5 minutos, sazona con sal y pimienta.

Risotto de calabaza con chips de coles de Bruselas

Preparación:

1. Sofríe media chalota picada con aceite en una cazuela, añade la calabaza en cubitos y un poco de caldo de verduras hirviendo.
2. Separa las hojas de las coles de Bruselas, sazona y hornea a 160°C por 15 minutos.
3. En otra sartén, saltea el resto de la chalota con mantequilla, añade el arroz y tuesta brevemente. Agrega vino blanco y calabaza, y cocina con caldo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Finaliza con una cucharadita de mantequilla y queso rallado.

Tortitas de calabaza

Preparación:

1. Cocina calabaza en cubos en agua hirviendo por 30 minutos.
2. Tritura con azúcar, anís y huevos, luego añade levadura y harina.
3. Fríe en pequeñas porciones en aceite caliente, dorando ambos lados. Sirve con azúcar glas.

Bizcocho de calabaza y chocolate con nueces

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC y tritura la calabaza.
2. Bate el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa; añade calabaza, vainilla y aceite.
3. Tamiza la harina con levadura y agrégala poco a poco.
4. Divide la masa en dos; en una de ellas añade chocolate derretido.
5. Vierte alternadamente en un molde engrasado y hornea por 30-40 minutos. Decora con chocolate fundido y nueces picadas.