Cómo aprovechar las verduras de invierno con estas recetas fáciles y deliciosas

Nunca nos cansaremos de recomendar que, siempre que se pueda, se apueste por los alimentos de temporada cuando vamos al mercado a llenar el carrito de la compra. No solo resultan más asequibles, sino también más sabrosos y con todas sus propiedades nutricionales intactas. Además, su consumo es más sostenible, ya que requieren menos recursos para su producción y transporte.

Tampoco nos cansaremos de recordar que los vegetales frescos deben tener un papel protagonista en nuestros menús diarios. Consumir verduras de manera regular es fundamental para mantener una alimentación equilibrada y variada. Son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, lo que contribuye a nuestra salud y bienestar.

Verduras de invierno: ricas, versátiles y saludables

Hoy juntamos ambos conceptos para colgarnos el delantal y preparar un buen puñado de recetas donde las verduras típicas de los meses de invierno son el producto estrella. Nos referimos tanto a las llamadas verduras de hoja (espinacas, acelgas, rúcula, berros, endivias, apio…) como a toda esa familia de las llamadas crucíferas: brócoli, repollo, coles de Bruselas, coliflor, romanesco, lombarda…

Estos tesoros de la huerta invernal no solo nos ayudan a llevar una alimentación saludable, sino que también son muy versátiles en la cocina. A continuación, te presentamos siete recetas deliciosas para disfrutarlas al máximo.

1. Crema de espinacas con crujiente de queso y nueces

Ingredientes:

• 300 g de espinacas frescas
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 750 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de nueces troceadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Añadir la patata pelada y troceada y las espinacas. Rehogar durante unos minutos.
3. Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
4. Triturar la mezcla hasta obtener una crema homogénea y agregar la nata. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.
5. Para el crujiente de queso, hacer pequeños montones de parmesano en una sartén antiadherente y dorar hasta que se forme una costra.
6. Servir la crema caliente, decorada con las nueces y el crujiente de queso.

2. Coles de Bruselas con miel y parmesano

Ingredientes:

• 500 g de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de miel
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Cortar las coles de Bruselas por la mitad y mezclarlas con el aceite, la sal y la pimienta.
3. Hornear durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
4. Sacar del horno, añadir la miel y el queso parmesano y hornear 5 minutos más.
5. Servir caliente como acompañamiento o plato principal.

3. Tacos de coliflor adobada

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Tortillas de maíz
• Cilantro fresco y cebolla morada para decorar

Preparación:

1. Cortar la coliflor en floretes pequeños y mezclarlos con el pimentón, el comino, el aceite y el jugo de limón.
2. Hornear a 200 °C durante 25 minutos.
3. Calentar las tortillas de maíz y rellenarlas con la coliflor.
4. Decorar con cilantro y cebolla morada picada antes de servir.

4. Dados de pollo con brócoli y salsa teriyaki

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo en cubos
• 1 brócoli pequeño
• 4 cucharadas de salsa teriyaki
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo para decorar

Preparación:

1. Cocinar el brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos y reservar.
2. En una sartén, dorar los dados de pollo con aceite de sésamo.
3. Añadir la salsa teriyaki y el brócoli, cocinar 5 minutos más.
4. Servir caliente con semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

5. Ensalada templada de kale con peras

Ingredientes:

• 200 g de kale
• 1 pera madura
• 50 g de nueces
• 50 g de queso azul desmenuzado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Masajear las hojas de kale con un poco de aceite de oliva para suavizarlas.
2. Cortar la pera en rodajas finas y añadirlas a la ensalada junto con las nueces y el queso.
3. Aliñar con el vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.

6. Endivias asadas con tomate, especias y hierbas aromáticas

Ingredientes:

• 4 endivias
• 200 g de tomates cherry
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar las endivias por la mitad y disponerlas en una bandeja de horno junto con los tomates cherry.
2. Aliñar con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
3. Hornear a 180 °C durante 20 minutos.

7. Crema de romanesco con pistacho y rúcula

Ingredientes:

• 1 romanesco pequeño
• 1 patata
• 750 ml de caldo de verduras
• 50 g de pistachos
• 50 g de rúcula
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar el romanesco y la patata en el caldo de verduras hasta que estén tiernos.
2. Triturar hasta obtener una crema homogénea y sazonar al gusto.
3. Servir con pistachos picados y rúcula fresca por encima.

Con estas recetas, disfrutar de las verduras de invierno será más fácil y delicioso que nunca. ¡Atrévete a probarlas y a hacer de los vegetales el ingrediente estrella de tu cocina!