Cocina de forma saludable y sencilla con calabacín
El calabacín es uno de esos ingredientes que nunca deberían faltar en la cocina. Ligero, versátil y siempre delicioso, se adapta a preparaciones frías y calientes, dulces y saladas, y combina bien tanto con proteínas animales como con legumbres, quesos o frutos secos. Aunque lo encontramos todo el año, durante el verano alcanza su mejor momento: más tierno, jugoso y lleno de sabor.
Su composición lo convierte en un alimento ideal para quienes buscan cuidarse sin renunciar al placer de comer: es bajo en calorías, rico en fibra, contiene una buena cantidad de vitaminas (especialmente A, C y del grupo B), minerales como el potasio y el magnesio, y un alto contenido de agua que ayuda a mantenernos hidratados. Por eso es perfecto para recetas ligeras y frescas en los días más calurosos, pero también se transforma en un ingrediente reconfortante cuando se cocina al horno, en cremas o salteados.
En esta nota encontrarás diez recetas fáciles y variadas con calabacín que demuestran su versatilidad. Desde ensaladas rápidas hasta tartas saladas o propuestas más originales, todas son saludables y sencillas de preparar en casa.
Carpaccio de calabacín
Una alternativa fresca y aromática al clásico carpaccio de carne. Aquí el protagonista absoluto es el calabacín, acompañado de hierbas frescas y un buen aceite de oliva.
Ingredientes
- 3 calabacines medianos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de tomillo en hojitas
- 1 cucharada de menta picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
- Mezcla en un cuenco todas las hierbas frescas con el ajo.
- Lava los calabacines, corta las puntas y, sin pelarlos, lamínalos muy finos con mandolina.
- Pasa las láminas por la plancha con dos cucharadas de aceite, apenas un minuto por cada lado.
- En una fuente, alterna capas de calabacín con las hierbas y el ajo.
- Termina con una capa de hierbas, añade sal, pimienta y rocía con el resto del aceite.
- Tapa con film y deja reposar 12 horas en la nevera.
- Saca del frío una hora antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
Es un entrante perfecto acompañado de pan crujiente o como guarnición de un pescado a la brasa.
Lasaña fresca de calabacín y tomate
Una versión sin pasta ni cocción, ligera pero llena de sabor, que aprovecha el contraste entre la frescura del tomate y el toque salado del queso feta.
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 3 tomates maduros
- Queso feta al gusto
- Hojas de albahaca fresca
- Tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Lava y seca los calabacines y tomates.
- Corta los calabacines en láminas muy finas con mandolina y los tomates en rodajas de medio centímetro.
- Coloca las láminas de calabacín como base, a modo de “placa” de pasta.
- Añade encima rodajas de tomate con feta desmigado.
- Repite el montaje con más capas de calabacín y tomate.
- Termina coronando con tomate cherry rallado y unas hojas de albahaca.
- Aliña con aceite, sal y pimienta.
Se sirve en frío, ideal para una comida ligera de verano.
Ensalada de rúcula, calabacín a la parrilla y avellanas
Una propuesta crujiente y nutritiva, perfecta para acompañar carnes o como plato único.
Ingredientes
- 1 bolsa de rúcula
- 2 calabacines
- 100 g de avellanas tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal y pimienta
Preparación
- Lava y corta el calabacín en rodajas de medio centímetro.
- Asa a la parrilla con un poco de sal y pimienta.
- Mezcla la rúcula con los calabacines y las avellanas troceadas.
- Aliña con una vinagreta de aceite, vinagre y sal.
El toque de frutos secos aporta textura y energía extra.
Espaguetis de calabacín con gambas y tomates cherry
Una receta que demuestra cómo el calabacín puede sustituir perfectamente a la pasta tradicional.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 200 g de gambas peladas
- 150 g de tomates cherry
- 1 cebolleta
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Lava los calabacines y córtalos en forma de espaguetis con espiralizador. Rocíalos con el zumo de limón.
- Corta los tomates cherry en cuartos y la cebolleta en daditos.
- Sofríe la cebolleta y los tomates en una sartén con aceite, sal y pimienta.
- Agrega los espaguetis de calabacín y saltea brevemente.
- Añade las gambas y cocina hasta que estén en su punto.
Listo en menos de 20 minutos, es un plato completo, ligero y saciante.
Frittata de calabacín y huevo
Una receta italiana parecida a la tortilla, pero más esponjosa gracias al horneado.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 2 cebollas
- 6 huevos
- 250 ml de leche
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Sofríe la cebolla en juliana con aceite durante 5 minutos.
- Añade los calabacines en rodajas y saltea 3 minutos.
- Bate los huevos con la leche, añade sal y pimienta.
- Vierte la mezcla en la sartén, cocina 2 minutos y hornea 5 minutos más.
Ideal para una cena ligera con ensalada.
Ensalada de calabacines y queso Gruyère
Refinada y con un contraste de sabores gracias al jamón serrano crujiente.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 80 g de queso Gruyère en bastones
- 2 lonchas de jamón serrano (doradas a la plancha)
Para la vinagreta
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la vinagreta.
- Cocina los calabacines al vapor durante 2 minutos.
- Mézclalos con la vinagreta y reparte en platos.
- Añade los bastones de Gruyère y chips de jamón serrano.
Un plato elegante para servir como entrante.
Crema de calabacín
Un clásico reconfortante, fácil de preparar y muy versátil.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 patata grande
- 1 cebolla pequeña
- ½ litro de caldo de verduras
- Un chorrito de nata líquida
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente.
- Añade el calabacín y la patata troceados, y sofríe 10 minutos.
- Incorpora el caldo y cocina 20 minutos.
- Tritura hasta obtener una crema fina.
- Añade nata y cocina 3 minutos más.
Se puede servir caliente o fría, según la temporada.
Hojaldre de calabacín y queso ricotta
Una receta sencilla que se transforma en una tarta salada elegante.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre (250 g)
- 4 calabacines
- 250 g de ricotta
- Queso emmental rallado
- Hierbas provenzales, sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Estira la lámina de hojaldre, colócala en bandeja y hornéala 5 minutos.
- Cubre con ricotta y coloca encima rodajas finas de calabacín.
- Sazona, añade hierbas, un chorrito de aceite y queso rallado.
- Dobla los bordes y hornea 15 minutos más.
Perfecto como plato principal con ensalada fresca.
Tortitas de calabacín y zanahoria
Una opción divertida y colorida, muy práctica para niños.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 3 huevos
- 75 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- 25 g de parmesano rallado
- Romero, sal y aceite de oliva
Preparación
- Ralla el calabacín (grosor grueso) y la zanahoria (fino).
- Escurre bien y mezcla con harina, levadura, huevos y queso.
- Añade romero y deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Cocina porciones en sartén hasta dorar ambos lados.
Sirve con salsa de yogur y menta fresca.
Quiche de calabacín y queso feta
Una receta francesa muy adaptable y saciante.
Ingredientes
- 1 masa quebrada
- 3 huevos grandes
- 125 ml de nata líquida
- 125 ml de leche
- 1 calabacín
- 1 manojo de cebolletas
- 200 g de queso feta
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180 ºC y hornea la masa 8 minutos.
- Pocha la cebolleta y saltea las láminas de calabacín.
- Mezcla huevos, leche y nata.
- Incorpora la verdura, salpimenta y vierte sobre la masa.
- Añade el feta desmigado y hornea 20 minutos.
Se sirve templada, perfecta para compartir.