¿Cómo preparar gyozas de pollo en casa?

Las gyozas, también conocidas como empanadillas japonesas, son un platillo que ha conquistado los paladares del mundo gracias a su mezcla de sabores, su textura crujiente y su presentación delicada. Aunque muchas personas asocian directamente este bocado con la gastronomía japonesa, su verdadero origen se encuentra en China, donde son conocidas como parte del tradicional dim sum.

A pesar de su procedencia china, Japón adoptó esta receta y la adaptó a su estilo culinario, dándole su propio giro y haciéndola popular en todo el país. Hoy en día, las gyozas son un clásico tanto en los hogares japoneses como en los restaurantes asiáticos alrededor del mundo.

Si alguna vez te has preguntado cómo prepararlas tú mismo, te traemos una receta completa para hacer gyozas de pollo caseras, con instrucciones detalladas, ingredientes fáciles de conseguir y consejos para que te salgan perfectas.

¿Qué son las gyozas?

Las gyozas son un tipo de dumpling, es decir, una masa fina rellena con diversos ingredientes, que puede cocinarse de varias formas: a la plancha, al vapor, hervidas o fritas. Suelen tener forma de medialuna y se caracterizan por tener un exterior crujiente por un lado y suave por el otro.

El relleno clásico combina carne picada (de cerdo, pollo o ternera) con verduras como col, ajo, cebollino o jengibre. Sin embargo, existen muchas variantes, incluyendo opciones vegetarianas y versiones con mariscos.

Además, siempre se acompañan de alguna salsa para mojar, lo que realza su sabor: desde una simple mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz, hasta salsas más elaboradas como la teriyaki o la agridulce.

¿Cómo preparar gyozas de forma casera?

Descubre cómo preparar en casa las gyozas de pollo, las deliciosas empanadillas japonesas: aquí tienes la receta tradicional paso a paso.

Ingredientes

1 pechuga de pollo (aproximadamente 200-250 g)
5 g de jengibre fresco
1 pimiento rojo pequeño (o medio grande)
80 g de cebolla de verdeo (también conocida como cebolleta)
1 cucharada de pasta de ajo
80 ml de salsa inglesa (tipo Worcestershire)
5 g de orégano seco
12 discos de masa para gyozas (dumpling wrappers)
Aceite vegetal para freír (puede ser de girasol, sésamo o neutro)

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y a mano. Lava bien el pollo y las verduras. Pela el jengibre y déjalo preparado para picar finamente.

2. Procesar el pollo y los condimentos

En un bol grande, mezcla la pechuga de pollo troceada con el jengibre finamente picado y la pasta de ajo. Luego, pasa estos ingredientes por una procesadora o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Esta será la base del relleno.

3. Agregar verduras y condimentos

Transfiere la mezcla procesada a un bol limpio y añade la cebolla de verdeo picada muy fina, el orégano seco y el pimiento rojo cortado en cubitos pequeños. Mezcla todo muy bien hasta que el relleno tenga una textura uniforme. Finalmente, incorpora la salsa inglesa y vuelve a mezclar para distribuir todos los sabores.

4. Preparar la estación de armado

Ten a mano:

Las masas para gyozas
Un bol pequeño con agua
El relleno ya preparado
Un espacio limpio para trabajar

Toma una o dos masas y colócalas sobre una superficie plana. No es necesario usar rodillo, pero si lo prefieres, puedes estirarlas ligeramente para afinarlas más.

5. Rellenar y cerrar las gyozas

Coloca una cucharada pequeña del relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece los bordes con agua (puedes hacerlo con un dedo) y cierra formando una media luna, presionando con los dedos para sellar.

Si quieres una presentación más tradicional, puedes hacer pliegues en un lado de la gyoza al cerrarla, creando ese aspecto característico de abanico. Esto no es obligatorio, pero le da un toque auténtico.

6. Cocinar las gyozas

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite vegetal y, cuando esté caliente, coloca las gyozas con el lado plano hacia abajo. Deja que se doren bien por la base durante unos 2-3 minutos.

Luego, añade un poco de agua (aproximadamente 1/4 de taza), tapa la sartén y deja cocinar al vapor durante 4-5 minutos. Esto asegura que el relleno se cocine completamente y que la masa esté suave por encima y crujiente por debajo.

Cuando el agua se haya evaporado, retira la tapa y deja un minuto más para que se termine de dorar. ¡Listo!

7. Servir

Retira las gyozas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve caliente, acompañadas de la salsa de tu preferencia:

Salsa de soja con vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo
Salsa teriyaki
Salsa picante tipo sriracha
Salsa agridulce

Consejos y trucos para gyozas perfectas

Escurre bien el relleno: Si la mezcla está demasiado líquida, la masa se humedece y puede romperse durante la cocción. Deja reposar la mezcla un rato y elimina el exceso de jugo antes de armar las gyozas.
Enfría el relleno antes de usarlo: Esto ayuda a que sea más manejable y a que se cocine de forma uniforme dentro de la masa.
No sobrecargues las masas: Un exceso de relleno puede dificultar el cerrado o hacer que se rompan al cocinarlas.
Evita que se peguen: Si haces muchas gyozas, espolvorea un poco de fécula de maíz o harina sobre la bandeja donde las pongas mientras esperas a cocinarlas.
Puedes congelarlas: Si preparas una gran cantidad, congélalas crudas sobre una bandeja. Luego guárdalas en una bolsa hermética. Puedes cocinarlas directamente desde el congelador, añadiendo 2-3 minutos más de cocción.

Las gyozas no solo son deliciosas, también son una excelente forma de experimentar con nuevos sabores y técnicas culinarias. Puedes prepararlas con otros rellenos (como cerdo, ternera o solo vegetales), acompañarlas con diferentes salsas y cocinarlas como más te guste.

Prepararlas en casa es una forma divertida y creativa de acercarte a la cocina asiática, y aunque pueden parecer elaboradas, con un poco de práctica se vuelven muy sencillas.

Así que ya sabes: la próxima vez que tengas ganas de algo especial, prueba hacer tus propias gyozas de pollo. Te aseguramos que el resultado será tan delicioso que querrás repetir.