10 recetas de solomillo de cerdo
El solomillo de cerdo es uno de los cortes más apreciados en la cocina gracias a su textura tierna, su sabor suave y su versatilidad. Al provenir de una zona del animal con poca actividad muscular, se caracteriza por ser especialmente jugoso y fácil de cocinar. Además, tiene la capacidad de absorber marinadas y realzar sabores, lo que lo convierte en una base perfecta para recetas tradicionales, sofisticadas o creativas.
Ya sea a la plancha, al horno, en brochetas, con salsas intensas o rellenos aromáticos, este corte permite experimentar con técnicas y acompañamientos. A continuación, encontrarás varias recetas que muestran todo el potencial del solomillo, cada una con sus ingredientes e instrucciones paso a paso para que las prepares en casa.
Solomillo de cerdo con foie gras y reducción de Oporto
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 200 g de foie gras en rodajas
- 1 chalota picada
- 200 ml de vino de Oporto
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 ramita de romero fresco
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Espárragos verdes (para guarnición)
Preparación
- Corta el solomillo en medallones y sella a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.
- Coloca una rodaja de foie gras sobre cada medallón y hornea unos minutos para terminar la cocción.
- En otra sartén, sofríe la chalota, añade el azúcar y el Oporto con el romero. Cocina a fuego lento hasta reducir a la mitad.
- Baña los medallones con la reducción y acompaña con espárragos salteados.
Solomillo de cerdo a la pimienta verde
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 100 ml de brandy o coñac
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de granos de pimienta verde
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Corta el solomillo en medallones y dóralos en una sartén con aceite, 3 minutos por lado. Retira y reserva.
- Desglasa la sartén con brandy, añade los granos de pimienta y la nata. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- Reincorpora los medallones y deja que absorban la salsa por 2 minutos.
- Sirve caliente con puré de papa o verduras asadas.
Solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 200 g de frutos rojos variados (arándanos, moras, frambuesas)
- 100 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de miel
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta
Preparación
- Coloca los frutos rojos en una olla con el vino, la miel, el romero y una pizca de sal. Cocina 10 minutos hasta espesar.
- Corta el solomillo en medallones gruesos, dóralos en sartén a fuego medio y cocina al punto deseado.
- Baña con la salsa de frutos rojos y decora con algunas frutas frescas.
Solomillo de cerdo con salsa de trufa y puré de apionabo
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 2 papas medianas
- 1 apionabo
- 200 ml de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de trufa o aceite de trufa
- Caldo de carne
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Cuece las papas y el apionabo. Tritura con nata, mantequilla, sal y nuez moscada hasta obtener un puré cremoso.
- Corta el solomillo en medallones, salpimenta y dora en sartén.
- Desglasa con caldo, añade nata y pasta de trufa. Cocina hasta espesar.
- Sirve los medallones sobre el puré y cubre con la salsa.
Solomillo de cerdo con salsa de queso azul y nueces
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 100 g de queso azul (gorgonzola, stilton o roquefort)
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 g de nueces picadas
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Corta el solomillo en medallones y dora en sartén con aceite. Reserva.
- En la misma sartén, añade nata y queso azul desmenuzado. Cocina hasta derretir.
- Incorpora los medallones y cocina 2 minutos más.
- Sirve con nueces picadas encima y acompaña con puré de batata.
Solomillo de cerdo en salsa de almendras
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 50 g de almendras tostadas y molidas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade las almendras molidas y remueve.
- Vierte el caldo y la nata. Cocina hasta espesar y tritura para una textura suave.
- Dora los medallones de solomillo en sartén y luego cúbrelos con la salsa.
- Acompaña con papas al horno o puré cremoso.
Brochetas de solomillo de cerdo marinadas
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Marina los cubos de solomillo en salsa de soja, miel y ajo durante 1 hora.
- Ensarta la carne en brochetas alternando con pimientos y cebolla.
- Cocina en parrilla, horno o sartén acanalada, pincelando con aceite.
- Sirve con ensalada fresca, arroz blanco o pan rústico.
Solomillo de cerdo al horno con salvia y manzana
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 2 manzanas en cubos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ramita de salvia fresca
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Saltea las manzanas con mantequilla y salvia.
- Rellena el solomillo con la mezcla y átalo con hilo de cocina.
- Hornea a 180 °C durante 25 minutos.
- Deja reposar antes de cortar y servir.
Solomillo de cerdo con salsa de setas y vino blanco
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 200 g de setas variadas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de nata
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Saltea las setas con ajo en aceite hasta dorar.
- Añade el vino y deja reducir. Incorpora la nata y cocina hasta espesar.
- Dora los medallones de solomillo y cúbrelos con la salsa.
- Acompaña con papas noisette o arroz blanco.
Solomillo de cerdo en costra de hierbas y frutos secos
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 50 g de pan rallado
- 30 g de pistachos o almendras picados
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Romero, tomillo y perejil frescos picados
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Mezcla el pan rallado con frutos secos y hierbas.
- Unta el solomillo con mostaza y miel.
- Reboza con la mezcla y presiona para adherir.
- Hornea a 200 °C durante 20 minutos o hasta alcanzar 65 °C internos.
- Deja reposar antes de cortar y sirve con ensalada o gratinado de patatas.
El solomillo de cerdo ofrece infinitas posibilidades culinarias. Desde salsas intensas como la de trufa o queso azul, hasta versiones frescas con frutas o brochetas marinadas, cada receta resalta de manera distinta la ternura del corte. Con estos pasos claros y opciones variadas, puedes elegir entre platos sofisticados o preparaciones sencillas, siempre con el mismo resultado: una carne jugosa, sabrosa y versátil que se adapta a cualquier mesa.