7 aperitivos con coliflor ideales para el otoño

El otoño trae consigo una transición gastronómica marcada por sabores más terrosos, cálidos y reconfortantes. Entre las verduras que toman protagonismo durante esta época destacan las crucíferas, un grupo que incluye coles, brócoli, repollo y, por supuesto, la coliflor. Esta última es una de las más versátiles: ligera, rica en fibra y vitaminas, fácil de combinar con especias y capaz de adoptar texturas sorprendentes según el método de cocción.

Aunque tradicionalmente se usa en gratinados, cremas o cocida al vapor, la coliflor puede reinventarse de muchas maneras. A continuación, se presentan siete aperitivos originales, perfectos para compartir, que muestran todo el potencial de esta verdura.

1. Bocaditos de coliflor especiada con salsa de cebollino

Un aperitivo aromático con toque crujiente y un ligero picor. Ideal para acompañar con una salsa fresca de yogur.

Ingredientes 

• 1 coliflor
• Pimentón dulce
• Comino molido
• Ajo seco molido
• Chile rojo en polvo
• Cúrcuma
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Separa la coliflor en ramitos pequeños y hiérvelos 8 minutos en agua con sal.
2. Mezcla todas las especias con un chorrito de aceite en un bol. Añade los ramitos cocidos y deja reposar 30 minutos para que absorban el sabor.
3. Pasa cada pieza por harina y fríelas en aceite caliente hasta dorar.
4. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente y sirve con una salsa de yogur mezclada con cebollino picado.

2. Coliflor en tempura con salsa de queso y pimienta

Una preparación ligera con un rebozado muy crujiente y una salsa cremosa que equilibra el conjunto.

Ingredientes para la coliflor

• 1 coliflor
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de pimentón
• 250 ml de agua helada
• Sal
• Aceite vegetal

Ingredientes para la salsa

• Nata
• Pimienta negra
• Sal
• Queso crema

Preparación

1. Para la salsa, calienta la nata con pimienta y sal. Agrega el queso crema y remueve hasta obtener una crema espesa.
2. Separa la coliflor en ramitos y cuécelos 5 minutos en agua con sal. Escurre y reserva.
3. En un bol mezcla harina, levadura, pimentón y sal. Agrega el agua helada para formar una masa ligera.
4. Calienta aceite en una sartén profunda. Pasa los ramitos por la tempura y fríelos hasta dorar por completo.
5. Coloca sobre papel absorbente y acompaña con la salsa de queso.

3. Tortitas de coliflor y queso manchego

Tiernas por dentro y doradas por fuera, son una alternativa sabrosa a las croquetas tradicionales.

Ingredientes

• 500 g de coliflor
• 100 g de queso manchego semicurado
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Pan rallado
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cuece la coliflor en agua con sal durante 8 minutos y escúrrela bien.
2. Colócala en un cuenco grande y aplástala con un tenedor. Agrega el queso rallado, el huevo y el perejil picado.
3. Añade la cebolleta y el ajo picados. Mezcla y ajusta con pan rallado hasta obtener una masa manejable.
4. Forma bolas, pásalas por harina y aplástalas hasta obtener la forma de tortitas.
5. Dora cada unidad en una sartén con aceite por ambas caras. Sirve caliente.

4. ‘Pickles’ de coliflor

Un acompañamiento fresco y crujiente perfecto para equilibrar una mesa cargada de sabores intensos.

Ingredientes

• 1 coliflor
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• Pimienta negra en grano

Preparación

1. Lava y corta la coliflor en ramitos pequeños.
2. Hiérvelos 5 minutos y pásalos a un bol con hielo para cortar la cocción.
3. Coloca la coliflor en un tarro esterilizado.
4. En un cazo mezcla ambos vinagres con sal, azúcar, laurel, tomillo y pimienta. Lleva a ebullición y retira del fuego.
5. Cuela y vierte sobre la coliflor. Enfría, tapa y guarda en la heladera.

5. Mini pizzas de coliflor con jamón, queso y piña

Una versión ligera de pizza individual con base vegetal y sabores equilibrados.

Ingredientes

• 600 g de coliflor
• 2 huevos
• 200 g de queso emmental
• 12 cucharadas de tomate frito
• 150 g de mozzarella
• 6 cucharaditas de queso crema
• Piña en daditos
• Jamón de york en cubos
• Sal
• Albahaca

Preparación

1. Tritura la coliflor con los huevos, el queso emmental y una pizca de sal hasta obtener una mezcla granulada.
2. Precalienta el horno a 220 ºC.
3. Sobre una bandeja con papel vegetal, coloca aros metálicos y forma bases de 1 cm de grosor.
4. Añade tomate frito, luego mozzarella o queso crema, y distribuye jamón, piña y algunos ramitos pequeños de coliflor cocida.
5. Hornea 10 minutos, retira y decora con albahaca fresca.

6. ‘Nuggets’ de coliflor, espinacas y nueces

Crujientes, nutritivos y muy fáciles de preparar. Funcionan tanto al horno como a la plancha.

Ingredientes

• 160 g de nueces picadas
• 80 g de cebolla
• 400 g de coliflor
• 130 g de espinacas
• 1 diente de ajo
• Sal
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Ralla la coliflor y pica la cebolla y las espinacas.
2. Rehoga todo en una sartén con un poco de aceite junto con el ajo picado.
3. Mezcla con los huevos y las nueces, y salpimenta.
4. Forma nuggets y colócalos en una bandeja con papel vegetal.
5. Hornea 10 minutos a 180 ºC, dales la vuelta y hornea 5 minutos más. También puedes dorarlos a la plancha.

7. Tacos de coliflor adobada

Una propuesta sabrosa y llena de matices, ideal para quienes disfrutan sabores intensos.

Ingredientes para los tacos

• 8 tortillas mexicanas
• 600 g de coliflor
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Lombarda
• 12 tomates cherry
• 2 chiles rojos
• Sal y pimienta
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Ingredientes para la salsa

• 4 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 huevo
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Prepara la salsa triturando el huevo, ajo rallado, limón, sal y pimienta. Añade el aceite en hilo hasta obtener una mayonesa.
2. Separa la coliflor en ramitos y cuécela 5 minutos.
3. Calienta aceite, vinagre, laurel, pimentón y orégano para formar el adobo.
4. Marina la coliflor 30 minutos.
5. Pásala por huevo y pan rallado y fríe hasta dorar.
6. Calienta las tortillas y rellénalas con lombarda, cherry, coliflor, chile picado y la mayonesa aromatizada.