Recetas dulces y saladas para preparar con coco

El coco es uno de esos ingredientes versátiles que pueden transformar tanto un postre como un plato salado. Su pulpa blanca y carnosa, ligeramente dulce y con un toque crujiente, se aprovecha de múltiples maneras: fresca, rallada, deshidratada, en forma de leche, crema o aceite. En la repostería, aporta aroma, textura y humedad; en preparaciones saladas, funciona como contrapunto perfecto para carnes, pescados o arroces, especialmente en cocinas del Caribe, América Central y el sudeste asiático. A continuación, una selección de siete recetas que muestran todo el potencial del coco en la mesa.

Buñuelos con crema de coco

Estos buñuelos combinan una masa esponjosa con un relleno cremoso y aromático. Son ideales para una merienda especial o para sorprender en una mesa dulce.

Ingredientes para la crema de coco

• 3 huevos
• 1 yema
• 1 cucharada de coco rallado
• 150 mililitros de leche de coco
• 150 gramos de azúcar glas
• 150 gramos de mantequilla sin sal

Ingredientes para los buñuelos

• 25 gramos de levadura fresca
• 100 mililitros de leche tibia
• 2 huevos
• 400 gramos de harina
• 80 gramos de azúcar glas
• Ralladura de limón
• 2 yemas
• 50 gramos de mantequilla sin sal
• Sal
• Aceite para freír
• 1 cucharada de coco rallado

Preparación de la crema

1. Colocar los huevos, la yema, el coco rallado, la leche de coco y el azúcar sobre un baño maría.
2. Remover hasta que espese ligeramente.
3. Agregar la mantequilla poco a poco hasta integrar.
4. Dejar enfriar y pasar la crema a una manga pastelera.

Preparación de los buñuelos

1. Mezclar la levadura con la leche tibia en un cuenco grande.
2. Incorporar los huevos, harina, azúcar, ralladura, mantequilla y sal, y amasar.
3. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
4. Añadir las yemas y dejar reposar otros 30 minutos.
5. Formar bolas pequeñas y dejar levar 30 minutos más.
6. Freír en aceite caliente hasta dorar y escurrir.
7. Rellenar cada buñuelo con la crema de coco.

Macarons de coco

En esta versión, el coco se suma a la textura suave del macaron clásico y aporta un toque tropical al relleno cremoso.

Ingredientes para las galletas

• 125 gramos de almendra molida
• 4 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar glas
• 1 cucharada de coco rallado

Ingredientes para el relleno

• 1 yema
• 10 gramos de maicena
• 25 gramos de azúcar glas
• 120 mililitros de crema de coco
• 100 gramos de mantequilla

Preparación de las galletas

1. Mezclar almendra, 2 claras y azúcar glas.
2. Añadir el coco rallado.
3. Montar las otras 2 claras y agregarlas con movimientos suaves.
4. Colocar la mezcla en una manga y formar 48 círculos sobre papel de horno.
5. Hornear 10 minutos a 180°C y dejar enfriar.

Preparación del relleno

1. Batir la yema con la maicena y el azúcar hasta que no haya grumos.
2. Calentar la crema de coco y verterla sobre la mezcla.
3. Cocinar hasta que espese y sumar la mantequilla.
4. Pasar a una manga y dejar enfriar antes de rellenar los macarons.

Mousse de banana, coco y chocolate blanco

Una mousse fresca, dulce y ligera que combina frutas tropicales con un toque lácteo y cremoso.

Ingredientes

• 2 bananas maduras
• 50 gramos de coco rallado
• 100 gramos de chocolate blanco
• 200 gramos de nata para montar
• 1 hoja de gelatina
• 50 gramos de leche condensada

Preparación

1. Pelar y trocear las bananas; montar la nata fría.
2. Derretir el chocolate blanco a baño maría.
3. Triturar la banana con el coco, el chocolate y la leche condensada.
4. Hidratar la gelatina y disolverla en una cucharada de agua caliente.
5. Mezclar el triturado con la gelatina y luego integrar con la nata montada.
6. Repartir en copas y refrigerar de 2 a 3 horas.
7. Decorar al gusto antes de servir.

Corvina acevichada con coco y pimiento

Una preparación fresca, de inspiración tropical, donde el coco rallado aporta textura y suavidad a un pescado picado muy fino.

Ingredientes

• 400 gramos de corvina sin piel ni espinas
• 150 gramos de coco rallado
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• Zumo de medio limón
• Sal

Preparación

1. Picar muy fina la corvina.
2. Picar la cebolla y el pimiento sin semillas.
3. Mezclar en un cuenco el pescado con el coco, la cebolla, el pimiento, el cilantro, cúrcuma y pimentón.
4. Añadir el zumo de limón, sal y mezclar bien.

Arroz basmati con leche de coco

Un acompañamiento aromático perfecto para platos asiáticos, currys o carnes especiadas.

Ingredientes

• 300 gramos de arroz basmati
• 300 gramos de agua
• 200 gramos de leche de coco
• Aceite de oliva
• Sal
• Piel de lima

Preparación

1. Lavar el arroz hasta retirar el exceso de almidón y dejarlo reposar 10 minutos.
2. Rehogar el arroz con un chorrito de aceite por 1 minuto.
3. Añadir agua y leche de coco, tapar y cocinar 15-20 minutos.
4. Retirar del fuego cuando haya absorbido todo el líquido.
5. Servir con piel de lima.

Pollo guisado con salsa de coco

Un guiso reconfortante donde la leche de coco aporta cremosidad, mientras que el limón y las hierbas equilibran el sabor.

Ingredientes

• 4 muslos y 4 contramuslos de pollo
• 150 gramos de bacon
• 3 puerros
• 3 dientes de ajo
• 150 gramos de tomates cherry
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 hojas de laurel
• Zumo de 1 limón
• 250 mililitros de leche de coco
• 250 mililitros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Puré de patata para acompañar

Preparación

1. Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite. Reservar.
2. Dorar el bacon y reservar.
3. Picar puerros y ajos, y rehogar 3 minutos.
4. Añadir el caldo, el tomate concentrado y el laurel, y llevar a ebullición.
5. Incorporar el pollo y el bacon, pasar a una fuente y hornear 30 minutos a 180°C.
6. Agregar tomates cherry, leche de coco, limón y la mitad de la albahaca.
7. Hornear 20-30 minutos más. Añadir el resto de la albahaca al final.

Pescado con leche de coco y cilantro

Una receta al horno con una salsa especiada y aromática que combina coco, jengibre y cilantro.

Ingredientes

• 1 kilo de pescado blanco
• Aceite de oliva
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 15 gramos de jengibre
• 2 chiles rojos sin semillas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de cilantro molido
• Leche de coco
• Caldo de pescado
• Zumo de limón
• Sal y pimienta blanca
• Cilantro fresco

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Sofreír la cebolla troceada con aceite.
3. Añadir ajo, jengibre, chile, cúrcuma y cilantro molido.
4. Incorporar leche de coco y caldo, y cocinar hasta espesar.
5. Salpimentar el pescado, añadir limón y un chorrito de aceite, y hornear 10-15 minutos.
6. Cubrir con la salsa y decorar con cilantro.