¿Cuáles son las mejores pizzerías de España?
La pizza vive en España uno de sus momentos más brillantes. Lejos de ser una moda pasajera, la cultura pizzera se ha consolidado gracias a una nueva generación de profesionales que apuestan por la autenticidad italiana, el respeto absoluto por la materia prima y una técnica cada vez más refinada. De norte a sur del país, han surgido pizzerías que entienden la pizza como un oficio, un lenguaje y una forma de expresión gastronómica. Masas bien fermentadas, hornos precisos, ingredientes de calidad y una identidad clara definen a estos locales que elevan una receta popular a la categoría de alta cocina informal. A continuación, repasamos algunas de las pizzerías imprescindibles para entender por qué España se ha convertido en un destino clave para los amantes de la pizza.
Sartoria Panatieri (Barcelona)
Hablar de pizza artesanal en Barcelona es hablar de Sartoria Panatieri. El proyecto liderado por Jorge Sastre y Rafa Panatieri es un ejemplo de coherencia, compromiso y excelencia técnica. Aquí, la pizza es el resultado de una filosofía integral que apuesta por el producto local y la sostenibilidad. Las harinas se elaboran a medida en Cataluña, los tomates se seleccionan cuidadosamente y los embutidos provienen de cerdo Gascón, mientras que las verduras encurtidas y de temporada aportan carácter y frescura.
La carta evoluciona año tras año sin perder identidad. Conviven entrantes bien pensados con pizzas clásicas ejecutadas a la perfección, como la de stracciatella, pesto y piñones, junto a propuestas estacionales que sorprenden por su equilibrio, como la combinación de cebolla de Figueres y queso Fogassa. Cada pizza es visualmente atractiva, armónica y precisa, reflejo de un trabajo minucioso. El espacio, de estética industrial y barra abierta, genera una conexión directa con la cocina. El servicio es cercano y profesional, y la carta de bebidas, con más de 40 referencias, pone en valor pequeños productores locales y selecciones internacionales. Los postres caseros, sencillos y emotivos, cierran la experiencia con nota alta, especialmente la tarta de arándanos y mascarpone.
Fratelli Figurato (Madrid)
En el barrio madrileño de Chamberí, Fratelli Figurato ha redefinido la manera de entender la pizza en la capital. Desde su apertura, Riccardo y Vittorio han conseguido crear un espacio donde la tradición italiana convive con una mirada contemporánea y muy personal. Su nuevo local, más luminoso y acogedor, mantiene el espíritu de barrio que los caracteriza.
La masa es la gran protagonista: ligera, fragante y perfectamente aireada, fruto de largas fermentaciones y una técnica impecable. A su alrededor gira una propuesta que rinde homenaje a Nápoles, especialmente a través de sus fritos artesanales. Los supplì, con mozzarella fundida que se estira al partirlos, y las frittatine de pasta, crujientes y cremosas, son un imprescindible. Entre las pizzas destaca “Andavo a 10 all’ora”, una creación que recorre los sabores del sur de Italia, de Campania a Calabria, con una armonía sorprendente. El final dulce lo pone la bomba rellena de crema y guinda, un postre generoso y nostálgico. El servicio es cercano, la carta de cervezas artesanales acompaña con acierto y la experiencia trasciende lo gastronómico para convertirse en una historia de raíces y emoción.
Baldoria (Madrid)
Baldoria representa la cara más actual y glamurizada de la pizza italiana contemporánea en Madrid. Bajo la dirección de Ciro Cristiano, el proyecto ha sabido crecer sin perder autenticidad, afinando cada detalle con precisión. El local es moderno, colorido y vibrante, con una gran barra central que marca el ritmo del servicio.
La pizza sigue el estilo napolitano: masa ligera, esponjosa y de borde alto, elaborada con ingredientes italianos combinados con productos españoles de alta calidad. Las recetas son equilibradas y creativas, pensadas para sorprender sin perder claridad. Destaca la Bufala Fest, con tomate San Marzano asado, tomatitos confitados, chips de parmesano y pesto de albahaca, una combinación que resume bien el espíritu de la casa. La propuesta líquida brilla con una cuidada selección de cócteles y bebidas, y los precios se mantienen en la media para una experiencia sólida y memorable.
Alimentari Cucina Italiana (Sevilla)
En Sevilla, Alimentari Cucina Italiana apuesta por una visión sofisticada y técnica de la pizza. Todo comienza con masas elaboradas a partir de fermentaciones largas y mezclas de harinas cuidadosamente seleccionadas, buscando una textura ligera, aireada y con personalidad. La cocción en horno de piedra aporta el equilibrio perfecto entre crujiente exterior e interior suave.
La pizza se integra dentro de una propuesta artesanal más amplia que incluye pasta fresca elaborada en casa, pan propio y una excelente selección de embutidos y quesos italianos. El ambiente del local es moderno y acogedor, sin distracciones, pensado para que la comida sea la protagonista. El servicio cercano y una extensa carta de vinos, cervezas y cócteles completan una experiencia que sitúa a Alimentari como una referencia imprescindible en el sur de España.
7 Sensi, La Pizza Napoletana (Las Palmas)
En Las Palmas, 7 Sensi ofrece una experiencia napolitana auténtica y sin concesiones. El ambiente es sencillo y luminoso, con madera y piedra como telón de fondo para una pizza que respeta la tradición. La masa es fina, suave y con bordes tiernos, mientras que las coberturas apuestan por ingredientes frescos y bien seleccionados.
La carta de bebidas es breve pero equilibrada, y el servicio funciona por orden de llegada, sin reservas, de manera ágil y organizada. La terraza y el servicio para llevar convierten a 7 Sensi en un lugar ideal para disfrutar de una pizza honesta, directa y fiel a sus raíces.
De Maio (Bilbao)
En Bilbao, De Maio se ha consolidado como uno de los grandes referentes pizzeros del país. Fundada por los hermanos calabreses Mattia, Gioel y Jader De Maio, la pizzería ha crecido con solidez y coherencia. En su primer local conviven la pizza napolitana contemporánea y la romana en teglia, mientras que su nuevo espacio incorpora platos de pasta tradicional italiana.
La calidad del producto es incuestionable: verduras frescas, excelente tomate y coberturas generosas dan lugar a pizzas sabrosas y muy digestivas. Entre las más destacadas se encuentran la Piccantissima, con ’Nduja artesanal calabresa, y la Edizione Limitata 2.0, con pesto fresco de albahaca. El servicio atento, los locales modernos y una carta de bebidas completa cierran una experiencia que confirma a De Maio como uno de los templos de la pizza en España.