Recetas con acelga fáciles y deliciosas
Las acelgas son una de esas verduras humildes que, sin hacer demasiado ruido, deberían ocupar un lugar fijo en nuestra alimentación cotidiana. Este vegetal de origen mediterráneo, cultivado desde la Antigüedad en distintas zonas de Europa y el norte de África, destaca por su perfil nutricional y su versatilidad en la cocina. Son ricas en fibra, ácido fólico, vitaminas A, C y K, y minerales como potasio, calcio y hierro. Además, poseen propiedades digestivas y diuréticas, contribuyen al buen funcionamiento intestinal y ayudan a mantener una correcta hidratación gracias a su alto contenido en agua. Por si fuera poco, son bajas en calorías, económicas y fáciles de encontrar durante todo el año, aunque el invierno es su mejor temporada.
El problema es que, en muchas casas, las acelgas siguen asociadas a preparaciones simples y poco atractivas. Sin embargo, con un poco de imaginación pueden transformarse en cremas suaves, guisos reconfortantes, rellenos sabrosos o platos al horno llenos de matices. Aprovechar tanto las hojas como las pencas es la clave para sacarles todo el partido y evitar desperdicios. A continuación, repasamos cómo cocinarlas correctamente y te proponemos una selección de recetas para disfrutarlas de formas muy distintas.
¿Cómo cocinar las acelgas?
Las acelgas más habituales son las de hoja verde intensa y penca blanca, aunque también existen variedades de pencas rojizas o amarillas. Se pueden consumir enteras, bien limpias, pero en muchas recetas se separan las hojas de las pencas porque requieren tiempos de cocción diferentes. Las hojas son más delicadas y se cocinan rápido; las pencas, más carnosas, necesitan algo más de tiempo.
- En crudo, las hojas tiernas pueden utilizarse en ensaladas, combinadas con otros brotes verdes, frutas frescas o frutos secos. También sirven para preparar rollitos rellenos de queso crema, pescados ahumados, patés vegetales o verduras asadas, perfectos como aperitivo frío.
- Cocidas, las hojas resultan ideales para sopas, cremas y purés. Tanto hojas como pencas funcionan muy bien en guisos, arroces, platos de pasta o tortillas. También pueden incorporarse a rellenos para empanadas, lasañas o canelones.
- Si optas por hervirlas, introduce primero las hojas en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Después añade las pencas y cocina 5 minutos más. Si las preparas al vapor, suma unos 5 minutos adicionales. Trocearlas reduce el tiempo de cocción.
- En olla exprés, bastan 4 minutos desde que empieza a salir el vapor. En microondas, coloca las acelgas troceadas en un recipiente con un poco de agua: 12 minutos si son frescas y hasta 18 si están congeladas.
- Las hojas también pueden rehogarse con aceite de oliva, ajo y cebolla, o gratinarse con bechamel y queso. Funcionan muy bien como relleno de hojaldres, croquetas o pasteles salados.
- Las pencas admiten múltiples técnicas: hervidas, salteadas, asadas o guisadas en salsa. Incluso pueden rellenarse de jamón y queso, rebozarse y freírse. Si son muy gruesas, conviene retirar las fibras exteriores con un cuchillo o pelador.
Todos estos métodos los ponemos en práctica en las siguientes recetas:
Crema de acelgas y pesto de pipas de girasol
Ingredientes
• 500 gramos de acelgas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 100 gramos de pipas de girasol
• 1 manojo de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1 cuña de queso parmesano
• sal
• aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela.
- Pela y trocea la patata y la cebolla. Lava y corta las acelgas.
- Incorpora todo al agua y cuece durante 20 minutos.
- Para el pesto, tritura el ajo, el parmesano, la albahaca y las pipas (reserva algunas para decorar). Añade aceite poco a poco hasta lograr una textura cremosa.
- Tritura las verduras cocidas hasta obtener una crema fina. Agrega una cucharada de pesto, mezcla bien y ajusta de sal.
- Sirve caliente y decora con las pipas reservadas.
Sopa de alubias con acelgas
Ingredientes
• 300 gramos de alubias pintas cocidas
• 1 bolsa de acelgas troceadas
• 1 cebolla
• 4 cucharaditas de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 pizca de comino molido
• 200 gramos de champiñones en conserva
• 1 hoja de laurel
• agua
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
Preparación
- Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Sofríelos en una olla con aceite hasta que estén tiernos.
- Añade pimentón y comino, remueve brevemente.
- Incorpora las acelgas y rehoga un par de minutos.
- Agrega el tomate, las alubias escurridas, los champiñones y el laurel.
- Cubre con agua y cocina 25 minutos. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.
Hojaldre de salmón con acelgas
Ingredientes
• 400 gramos de salmón sin piel ni espinas
• 100 gramos de acelgas
• 1 lámina de hojaldre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharada de hierbas aromáticas
• 1 huevo
Preparación
- Saltea ligeramente el salmón en dados con sal y pimienta.
- Blanquea las hojas de acelga unos segundos en agua hirviendo, escurre y seca.
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Mezcla el salmón con las acelgas, ralladura de limón y hierbas.
- Coloca el relleno sobre el hojaldre, enrolla y sella.
- Pinta con huevo batido y hornea 35-40 minutos.
Ensalada de calabaza, acelgas y queso feta
Ingredientes
• 400 gramos de calabaza
• 200 gramos de rúcula
• 200 gramos de hojas de acelga
• 75 gramos de nueces
• 100 gramos de queso feta
• comino molido
• pimienta rosa
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre de Jerez
Preparación
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Asa la calabaza en dados con comino y pimienta rosa durante 45-50 minutos.
- Lava y trocea las acelgas.
- Mezcla con la rúcula, la calabaza templada y el feta en dados.
- Aliña con sal, vinagre y aceite. Añade nueces picadas antes de servir.
Acelgas gratinadas con tomates cherry y queso de cabra
Ingredientes
• 1 kilo de acelgas
• 200 gramos de tomates cherry
• 150 gramos de queso de cabra
• tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
Preparación
- Separa hojas y pencas. Cuece las hojas 5-10 minutos en agua con sal.
- Precalienta el grill.
- Coloca las acelgas escurridas en una fuente.
- Añade tomates partidos y medallones de queso.
- Rocía con aceite, espolvorea tomillo y gratina hasta dorar.
Hojaldre de espinacas, acelgas y mozzarella
Ingredientes
• 1 lámina de hojaldre
• 400 gramos de espinacas frescas
• 400 gramos de hojas de acelga
• 1 huevo
• 150 gramos de mozzarella
• sal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Cuece espinacas y acelgas 4 minutos y escurre bien.
- Divide el hojaldre en cuadrados y forma pequeñas cajas doblando los bordes.
- Rellena con las verduras y hornea 20 minutos.
- Añade mozzarella y gratina 5 minutos más.
Quiche de acelgas y pollo
Ingredientes
• 1 lámina de hojaldre
• 400 gramos de acelgas
• 1 cebolla
• 2 filetes de pollo en trozos
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 100 gramos de queso rallado
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde con hojaldre.
- Hornea en blanco unos minutos con peso encima.
- Cuece las acelgas 8 minutos y escurre.
- Sofríe cebolla y pollo hasta dorar.
- Mezcla huevos, nata, queso, acelgas y pollo.
- Vierte sobre la base y hornea 30 minutos.
Tortitas de patata y acelga
Ingredientes
• 500 gramos de patatas
• 1 manojo de acelgas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• romero
• tomillo
• comino molido
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• pan rallado
Preparación
- Cuece las patatas 20 minutos, escurre y aplasta.
- Rehoga las acelgas picadas con ajo.
- Mezcla con las patatas, especias y huevos.
- Añade un poco de pan rallado para dar consistencia.
- Forma tortitas y fríelas hasta dorar por ambos lados.
Con estas recetas, las acelgas dejan de ser un simple acompañamiento para convertirse en protagonistas de platos sabrosos, equilibrados y llenos de color. Solo hace falta animarse a probar nuevas combinaciones y aprovechar todas sus posibilidades en la cocina diaria.