Cómo preparar pajeon o pancake coreano
El pajeon o pancake coreano es una preparación tradicional de Corea que recuerda a una tortilla fina o a una tortita salada. Su ingrediente protagonista es la cebolleta fresca, que se combina con una masa sencilla de harina, agua y huevo para conseguir un resultado dorado, sabroso y ligeramente crujiente por fuera. Es una receta muy versátil que puede servirse como aperitivo, acompañamiento o parte de una comida principal.
En Corea, el pajeon se disfruta tanto en casa como en puestos de comida callejera. Es una elaboración económica, fácil de adaptar a los ingredientes disponibles y especialmente popular en los días lluviosos, cuando existe la tradición de prepararlo para compartir en familia. Su textura y su sabor lo convierten en una alternativa interesante para quienes buscan probar recetas asiáticas sencillas sin necesidad de utilizar técnicas complicadas.
¿Qué es el pajeon y cuáles son sus ingredientes principales?
El nombre pajeon procede de la unión de dos términos coreanos: pa, que significa cebolleta, y jeon, que hace referencia a una preparación frita en forma de tortita. Como su nombre indica, la cebolleta es el ingrediente fundamental de esta receta, aunque existen numerosas variantes que incorporan otros vegetales, mariscos o ingredientes fermentados.
Entre las versiones más conocidas se encuentra el haemul pajeon, que incluye mariscos, y el kimchijeon, una tortita elaborada con kimchi que destaca por su sabor intenso. También pueden prepararse versiones con algas, tofu, pimientos, brócoli o calabacín. Estas variaciones permiten adaptar el plato a diferentes preferencias y aprovechar las verduras que tengamos en casa.
En esta receta prepararemos una versión de pajeon coreano con cebolleta y zanahoria. La zanahoria aporta un toque dulce y una textura agradable, mientras que la cebolleta ofrece su característico sabor fresco. La mezcla de harina de trigo y maicena ayuda a conseguir una tortita consistente, con un exterior dorado que contrasta con el interior tierno.
¿Cómo preparar pajeon?
Ingredientes:
- 1 zanahoria
- 8 cebolletas
- 70 g de harina de trigo
- 70 g de maicena
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 130 ml de agua
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación:
- Lava la zanahoria y las 8 cebolletas. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Retira las raíces de las cebolletas y córtalas en trozos de unos 4 a 5 cm. Separa las partes más duras de las más tiernas para incorporarlas a la sartén en momentos diferentes.
- Mezcla en un bol los 70 g de harina de trigo, los 70 g de maicena, sal al gusto y pimienta negra recién molida. Remueve los ingredientes secos para distribuirlos de manera uniforme.
- Vierte los 130 ml de agua en el bol y bate hasta obtener una mezcla sin grumos. Añade el huevo y continúa batiendo hasta conseguir una masa homogénea, con una consistencia fluida que permita cubrir las verduras.
- Calienta una cucharada de aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Incorpora la zanahoria cortada en juliana y las partes más duras de las cebolletas. Añade una pizca de sal y saltea durante 1 o 2 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Agrega las partes verdes y más tiernas de las cebolletas y cocina durante 1 minuto más, removiendo para integrar los ingredientes.
- Incorpora las verduras salteadas al bol con la masa y mezcla bien para que queden repartidas por toda la preparación.
- Añade la cucharada de aceite de girasol restante a la misma sartén. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y distribúyela para formar una tortita uniforme. Cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté dorada. Dale la vuelta con ayuda de una espátula, como harías con una tortilla, y cocina el otro lado hasta que también quede dorado y crujiente.
- Retira el pajeon de la sartén y sírvelo recién hecho, cortado en porciones de bocado. Acompáñalo con la salsa de soja preparada para esta receta.
Salsa coreana para acompañar el pajeon
Una de las características de esta preparación es que suele servirse con una salsa para mojar cada porción. La combinación de salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y semillas de sésamo aporta un contraste salado, ligeramente ácido y aromático que complementa muy bien el sabor de la cebolleta.
Ingredientes:
- 75 ml de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Chiles frescos picados al gusto, opcionales
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Preparación:
- Mezcla en un bol los 75 ml de salsa de soja ligera, la cucharadita de azúcar moreno, la media cucharadita de aceite de sésamo y la cucharadita de vinagre de arroz. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade chiles frescos picados si deseas darle un toque picante y termina con las semillas de sésamo. Mezcla nuevamente y sirve la salsa en un recipiente pequeño junto al pajeon.
El pajeon coreano con cebolleta y zanahoria es una receta sencilla para descubrir nuevos sabores sin complicarse en la cocina. Puedes servirlo como aperitivo, acompañarlo con otros platos asiáticos o disfrutarlo como una comida ligera. La salsa de soja y sésamo completa la preparación con un toque aromático que invita a mojar cada porción antes de comerla. Además, su versatilidad permite incorporar otras verduras o mariscos y crear distintas versiones según los ingredientes que tengas disponibles.