América Latina domina la lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo”
La gastronomía latinoamericana ha alcanzado nuevas alturas en 2025, consolidándose como una de las más influyentes del planeta. El restaurante Maido, ubicado en Lima, Perú, ha sido coronado como el mejor restaurante del mundo en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Esta consagración no es un caso aislado, sino parte de un verdadero fenómeno: América Latina posicionó cuatro restaurantes en el top 10, demostrando su potencia, diversidad y madurez culinaria ante los ojos del mundo.
Este año, la ceremonia de premiación se celebró en la ciudad italiana de Turín, marcando la primera vez que este evento global se realiza en suelo italiano. La elección de la sede no fue casual, ya que se buscó destacar tanto el legado culinario del Piamonte como la nueva misión de los chefs contemporáneos, quienes van más allá de sus cocinas para asumir roles sociales y culturales de gran impacto.
Maido lidera el podio con un mensaje poderoso
El chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, al frente de Maido, recibió el galardón con emoción y humildad. En su discurso, transmitió un mensaje que resonó profundamente entre los presentes: “Nuestro sueño siempre ha sido hacer feliz a la gente. La gastronomía, la comida y la hospitalidad pueden hacer cosas increíbles. En un momento en que las diferencias sobresalen en el mundo, creo sinceramente que la industria gastronómica puede ser un ejemplo de unidad. Hablamos mucho de sostenibilidad medioambiental, pero quizá no lo suficiente de sostenibilidad humana”.
Maido, conocido por su cocina nikkei que fusiona la tradición japonesa con los sabores peruanos, ha sido aclamado por su creatividad, técnica y coherencia. Más que un restaurante, representa un punto de encuentro entre culturas y un modelo de excelencia que ha sabido evolucionar sin perder su identidad.
Latinoamérica: una fuerza consolidada en el ranking global
La presencia de Quintonil (Ciudad de México) en el tercer puesto refuerza el papel de México como epicentro gastronómico mundial. El restaurante liderado por el chef Jorge Vallejo ha sido destacado por su enfoque en ingredientes locales, su cocina sustentable y su reinterpretación de la tradición mexicana con una mirada contemporánea.
En el puesto número 9 se encuentra Kjolle, también en Lima, el proyecto liderado por Pía León, que sigue consolidando su estilo propio, alejado de la sombra de Central (el anterior número uno en 2023). Kjolle pone en valor los productos autóctonos del Perú, con una narrativa culinaria vibrante y un enfoque artístico en cada plato.
Completando el cuarteto latinoamericano del top 10, se suma Don Julio, de Buenos Aires, en la posición número 10. Esta clásica parrilla argentina, dirigida por Pablo Rivero, no solo celebra la tradición del asado, sino que ha elevado la carne argentina a una experiencia de fine dining. Su compromiso con la calidad del producto, la trazabilidad de los ingredientes y el servicio impecable lo han convertido en un emblema de la hospitalidad sudamericana.
El dominio del idioma español y el auge de la cocina iberoamericana
La lista de este año también muestra la fuerte presencia de países de habla hispana, no solo en América, sino también en Europa. En segundo lugar se ubicó el Asador Etxebarri, en el País Vasco, donde el chef Víctor Arguinzoniz continúa sorprendiendo con su maestría en el uso de la parrilla. Por su parte, el siempre provocador DiverXo, de David Muñoz, se colocó en la cuarta posición, consolidando a Madrid como uno de los polos gastronómicos más innovadores de Europa.
Esta sinergia entre cocinas del mundo hispano —desde los Andes hasta la península ibérica— demuestra que el idioma español ha dejado de ser una barrera para convertirse en un puente entre culturas culinarias diversas, modernas y con raíces profundas.
Una gala con sabor social y compromiso global
La edición 2025 no solo celebró a los mejores restaurantes del mundo, sino que también puso énfasis en el rol social y transformador de la gastronomía. Cada vez más chefs asumen responsabilidades que exceden el arte de cocinar: educan sobre sostenibilidad, promueven la inclusión, combaten el desperdicio alimentario y generan impacto en sus comunidades.
Turín, ciudad anfitriona, aprovechó la ocasión para mostrar su riqueza enogastronómica, desde los vinos del Piamonte hasta la tradición del slow food. La gala incluyó debates, talleres y cenas temáticas donde se destacó el valor cultural de la cocina como herramienta de cambio.
Nuevos ingresos, sorpresas y reconocimientos especiales
Además de las posiciones destacadas, la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025 incluyó varias nuevas entradas que generaron entusiasmo. Entre ellas, se encuentra Celele (Cartagena, Colombia), que no solo debutó en la lista, sino que también recibió el Sustainable Restaurant Award, por su compromiso con prácticas responsables y su enfoque en ingredientes locales del Caribe colombiano.
Desde Bangkok, Potong fue la entrada más alta del año, demostrando el creciente protagonismo de Asia en el escenario gastronómico. También se reconoció a Ikoyi (Londres) como el restaurante que más escaló posiciones respecto al año anterior, y a Wing (Hong Kong) con el premio a la mejor hospitalidad.
The World’s 50 Best Restaurants 2025:
La lista completa incluye nombres emblemáticos y propuestas innovadoras de todos los continentes.
El auge de América Latina en esta edición reafirma su rol como protagonista del escenario gastronómico mundial. Más allá de los reconocimientos individuales, lo que esta lista refleja es una transformación profunda: chefs comprometidos, cocinas que abrazan su identidad, equipos que promueven el cambio y una audiencia global cada vez más interesada en experiencias auténticas y sostenibles.
La comida no es solo un placer. Es cultura, es memoria, es política, es arte y, como lo demuestran estos reconocimientos, también puede ser una poderosa herramienta para unir a las personas en un mundo cada vez más dividido. Y América Latina, con su sabor, su alma y su creatividad, está liderando esta revolución desde la mesa.