¿Cómo cocinar papas fritas en freidora de aire?
Las papas fritas en freidora de aire se han convertido en una de las preparaciones más buscadas por quienes quieren disfrutar de unas papas doradas y crujientes utilizando mucho menos aceite que en una fritura tradicional. La airfryer permite cocinar este clásico de una manera sencilla y práctica, y con algunos cuidados es posible conseguir un resultado muy parecido al de las papas fritas convencionales.
Una de las grandes ventajas de preparar papas fritas en freidora de aire es que solo necesitamos una pequeña cantidad de aceite para conseguir una superficie dorada y una textura crujiente. Sin embargo, no basta con cortar las papas, ponerlas en el cestillo y encender el aparato. La variedad de papa, el tamaño del corte, la cantidad que introduzcamos y la forma de distribuirlas durante la cocción son factores determinantes para obtener unas papas bien cocinadas.
¿Qué papas son mejores para la freidora de aire?
Elegir una variedad adecuada es uno de los primeros pasos para preparar unas buenas papas fritas en airfryer. Las variedades agria y Kennebec son especialmente apropiadas para este tipo de preparación porque tienen características que favorecen una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
También es importante que las papas sean firmes y estén en buenas condiciones. Una vez elegidas, debemos cortarlas procurando que todos los bastones tengan aproximadamente el mismo tamaño. Si algunos son demasiado gruesos y otros muy finos, los más pequeños pueden dorarse demasiado antes de que los grandes estén completamente cocidos.
El secreto está en eliminar parte del almidón
Después de cortar las papas, conviene sumergirlas en abundante agua. Este proceso permite eliminar parte del almidón de la superficie, algo que ayuda a conseguir un acabado más crujiente durante la cocción. No debemos pasar directamente de este baño de agua al cestillo de la airfryer: es fundamental escurrirlas y secarlas muy bien.
El exceso de humedad es uno de los principales enemigos de unas papas fritas crujientes. Por eso, podemos utilizar papel absorbente o un paño de cocina limpio para retirar toda el agua posible antes de añadir el aceite.
¿Cuánto aceite necesitan las papas en airfryer?
Una de las características más interesantes de la freidora de aire es que no necesitamos sumergir los alimentos en aceite. Para esta receta utilizaremos únicamente una cucharada de aceite de oliva virgen extra para 600 gramos de papas.
Antes de introducirlas en la freidora, debemos mezclarlas bien con el aceite para que todas queden ligeramente impregnadas. También incorporaremos la sal en este momento. La cantidad de aceite es reducida, pero suficiente para favorecer el dorado y contribuir a que la superficie de las papas quede más crujiente.
No llenes demasiado el cestillo
La cantidad de papas que podemos cocinar dependerá del tamaño y la capacidad de nuestra freidora de aire. Para conseguir una cocción uniforme, es importante evitar llenar el cestillo en exceso. Como referencia, lo recomendable es no superar aproximadamente dos capas de papas.
Cuando las papas están demasiado amontonadas, el aire caliente no puede circular correctamente entre ellas. Como consecuencia, algunas pueden quedar blandas mientras otras se doran demasiado. Si queremos preparar una cantidad mayor, es preferible realizar varias tandas.
Además, durante la cocción tendremos que remover las papas en varias ocasiones. De esta manera cambiamos su posición y conseguimos que el calor llegue de forma más uniforme a toda la superficie.
¿Cuánto tiempo tardan las papas en freidora de aire?
El tiempo de cocción puede variar según el modelo y la potencia de cada freidora de aire, además de la cantidad y el grosor de las papas. En esta receta utilizaremos una temperatura de 200 ºC y un tiempo total aproximado de 25 minutos.
Es recomendable comprobar el estado de las papas durante el proceso, especialmente las primeras veces que utilizamos una determinada airfryer. Con la práctica podremos conocer mejor su potencia y ajustar los tiempos según el resultado que busquemos.
¿Cómo cocinar papas fritas en freidora de aire?
Ingredientes:
- 600 g de papas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas de sal fina
Preparación:
- Pelamos 600 g de papas, preferentemente de la variedad agria, y retiramos cualquier parte que no esté en buenas condiciones.
- Cortamos las papas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y después las transformamos en bastones de unos 1 cm de ancho. Colocamos los bastones en un recipiente con abundante agua y los dejamos sumergidos para que suelten parte del almidón.
- Escurrimos las papas y las secamos cuidadosamente con papel absorbente hasta retirar la mayor cantidad posible de humedad. Las colocamos en un recipiente, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 2 pizcas de sal fina y mezclamos hasta que queden bien impregnadas.
- Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 200 ºC. Introducimos las papas en el cestillo procurando distribuirlas de manera uniforme y evitando que queden excesivamente amontonadas. Programamos 25 minutos a 200 ºC.
- Después de los primeros 10 minutos, retiramos el cestillo y removemos las papas para cambiar su posición. Volvemos a introducir el cestillo y continuamos la cocción.
- Pasados otros 10 minutos, retiramos nuevamente el cestillo y mezclamos las papas. En este punto ya estarán cocidas, aunque probablemente todavía necesitarán unos minutos para alcanzar el nivel de dorado y crocancia deseado.
- Continuamos la cocción durante 5 minutos más a 200 ºC. Comprobamos que las papas estén doradas y crujientes y, si es necesario, podemos prolongar ligeramente la cocción hasta conseguir el punto que prefiramos.
- Retiramos las papas fritas del cestillo y las servimos inmediatamente. Al igual que sucede con las papas fritas tradicionales, su textura será mucho más crujiente cuando están recién hechas, por lo que lo ideal es consumirlas poco después de terminar la cocción.
Las papas fritas en freidora de aire son una alternativa sencilla para disfrutar de uno de los acompañamientos más populares con una cantidad muy reducida de aceite. El resultado combina un exterior dorado y crujiente con un interior tierno, y la receta puede acompañar hamburguesas, carnes, pescados, huevos o cualquier otro plato que queramos completar con unas buenas papas recién hechas.