¿Cómo preparar boeuf bourguignon casero?

Como ocurre con todo buen guiso, el secreto está en cocinar la carne a fuego lento y sin prisas. En esta receta, la ternera se acompaña de bacon, cebollitas francesas, zanahorias y champiñones, además de hierbas aromáticas como el tomillo y el laurel. El resultado es una carne tierna, jugosa y melosa, acompañada por una salsa espesa y llena de sabor.

Para preparar un auténtico boeuf bourguignon casero, tradicionalmente se utiliza un vino tinto de Borgoña, aunque también puedes emplear cualquier vino tinto de buena calidad. Lo recomendable es elegir uno que también disfrutarías para beber, ya que su sabor tendrá un papel importante en el resultado final.

Esta receta de boeuf bourguignon requiere varias horas de cocción, pero no resulta complicada. Es uno de esos platos que permiten disfrutar de la cocina a fuego lento y que, además, puedes preparar con antelación. Si buscas un plato reconfortante y lleno de sabor para compartir, este clásico francés es una excelente opción.

¿Cómo preparar boeuf bourguignon?

Ingredientes:

• 750 g de carne de ternera para guisar troceada

• 6-8 cebollitas francesas

• 2 dientes de ajo

• 3 zanahorias medianas

• 60 g de mantequilla

• 150 g de bacon en cintas

• Sal

• Pimienta negra molida

• 3 ramitas de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 3 cucharadas de concentrado de tomate

• 25 g de harina de trigo

• 350 ml de vino tinto

• 350 ml de caldo de carne

• 300 g de champiñones laminados

Preparación:

1. Antes de comenzar a preparar nuestro boeuf bourguignon, sacamos los 750 g de carne de ternera de la nevera unos 30 minutos antes para que se atempere. Mientras tanto, pelamos las cebollitas francesas, picamos los 2 dientes de ajo y pelamos y cortamos las 3 zanahorias medianas en rodajas.

2. Pasado ese tiempo, calentamos una cazuela amplia a fuego medio-alto y añadimos 20 g de mantequilla, reservando los otros 40 g para utilizarlos más adelante. Incorporamos los 150 g de bacon en cintas y lo cocinamos hasta que esté completamente hecho y ligeramente crujiente. Lo retiramos de la cazuela y lo reservamos, dejando la grasa que haya soltado en el fondo.

3. Secamos muy bien los trozos de carne con papel de cocina y los sazonamos con sal y pimienta negra. Los incorporamos a la cazuela y los doramos durante 2 o 3 minutos. Es importante no añadir demasiada carne de una sola vez, ya que necesita espacio para dorarse correctamente. Dependiendo del tamaño de la cazuela, puede ser necesario cocinar la ternera en varias tandas. Una vez dorada, retiramos la carne y la reservamos.
   

4. Añadimos otros 20 g de mantequilla a la cazuela y, cuando se haya derretido, incorporamos el ajo picado, las zanahorias, las cebollitas francesas, las 3 ramitas de tomillo y las 2 hojas de laurel. Cocinamos todo durante 6-7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y las cebollitas estén brillantes.
   

5. Volvemos a incorporar la carne y el bacon a la cazuela. Añadimos las 3 cucharadas de concentrado de tomate y espolvoreamos los 25 g de harina de trigo. Removemos bien durante unos instantes hasta integrar todos los ingredientes y conseguir que no quede harina seca.

6. Vertemos los 350 ml de vino tinto y los 350 ml de caldo de carne. El líquido debe cubrir los ingredientes. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar el guiso de ternera al vino tinto durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. La cocción prolongada permite que la carne se ablande y que los sabores se integren poco a poco. Si durante la cocción fuera necesario añadir más líquido, podemos incorporar un poco más de vino tinto y caldo de carne a partes iguales.
   

7. Mientras se cocina la carne, preparamos los champiñones. Para ello, derretimos los 20 g de mantequilla restantes en una sartén grande a fuego medio. Añadimos los champiñones laminados, salpimentamos al gusto y los cocinamos durante unos minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

8. Cuando hayan transcurrido las dos horas de cocción, incorporamos los champiñones a la cazuela y cocinamos durante 30 minutos más. La carne y las verduras deberán estar muy tiernas. Si la ternera todavía está firme, prolongamos la cocción unos minutos más y añadimos algo de líquido si fuera necesario. Finalmente, probamos la salsa y corregimos el punto de sal y pimienta. Dejamos reposar el boeuf bourguignon durante 15 minutos antes de servir.

El boeuf bourguignon es una muestra perfecta de cómo una cocción lenta puede transformar ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor. Con su carne tierna, su salsa de vino tinto y sus verduras, este clásico de la cocina francesa es ideal para disfrutar sin prisas y compartir alrededor de la mesa. Además, su sabor resulta incluso más intenso después de reposar, por lo que es una receta perfecta para preparar con unas horas de antelación.