¿Cómo preparar crema pastelera casera?

La crema pastelera casera es una de las preparaciones básicas de la repostería. Su textura suave y cremosa y su delicado sabor la convierten en un relleno muy utilizado para tartas, pasteles, masas y diferentes postres. Además, preparar crema pastelera en casa es sencillo y requiere ingredientes que normalmente podemos encontrar en cualquier cocina.

La receta tradicional se elabora principalmente con leche, huevos, azúcar y un ingrediente espesante, que puede ser harina de trigo o harina de maíz, también conocida como maicena. A estos ingredientes se pueden sumar distintos aromatizantes para darle un sabor particular. Entre los más habituales se encuentran la vainilla, la piel de limón, la canela y el anís.

En esta ocasión proponemos una receta de crema pastelera clásica con maicena, aromatizada con piel de limón y canela. El resultado es una crema suave, con un dulzor equilibrado y una consistencia adecuada para utilizar como relleno o acompañamiento de numerosos postres.

Una de las ventajas de esta preparación es que puede hacerse con antelación y conservarse en la nevera hasta el momento de utilizarla. Si queremos darle un toque adicional de sabor y una textura algo más sedosa, también podemos incorporar una cucharada de mantequilla, del tamaño aproximado de una nuez, a la leche infusionada o directamente a la crema una vez terminada.

¿Cómo preparar crema pastelera?

Ingredientes:

500 ml de leche
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
50 g de harina de maíz (tipo maicena)
1 rama de canela
La piel de medio limón

Preparación:

Vertemos en un bol una pequeña cantidad de leche, aproximadamente 3 o 4 cucharadas de los 500 ml que utilizaremos en total.
Añadimos al bol las 3 yemas de huevo, los 100 g de azúcar y los 50 g de harina de maíz.
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Si queremos asegurarnos de que la mezcla quede completamente fina, podemos pasarla por un colador.
Colocamos el resto de la leche en un cazo y la calentamos a fuego suave junto con la rama de canela y la piel de medio limón. Es importante retirar únicamente la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca puede aportar un sabor amargo.
Calentamos la leche sin dejar que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente, retiramos el cazo del fuego y dejamos que la leche se infusione durante unos 10 o 12 minutos con la canela y el limón. Después, vertemos la leche sobre la mezcla de las yemas utilizando un colador para evitar que pasen trozos de canela o piel de limón.
Una vez integrados todos los ingredientes, volvemos a colocar la preparación en el cazo y la calentamos a fuego suave.
Removemos constantemente mientras la crema se cocina. Poco a poco comenzará a espesarse hasta alcanzar la textura característica de la crema pastelera. Este proceso puede tardar entre 8 y 10 minutos y es importante no dejar de remover.
Cuando la crema haya espesado y comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y pasamos la preparación a un bol. Si no vamos a utilizarla inmediatamente, cubrimos la superficie con papel film en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra. Cuando se haya enfriado, la guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla.

¿En qué recetas podemos utilizar la crema pastelera?

Una vez preparada, esta crema puede utilizarse en numerosas recetas de repostería. Su textura permite emplearla tanto como relleno como para acompañar diferentes masas y postres.

Tartas de frutas: la crema pastelera combina especialmente bien con frutas frescas como frutillas, duraznos, kiwi o frutos rojos. Puede utilizarse como base sobre una masa de tarta y cubrirse posteriormente con la fruta.
Tarta de manzana: es una opción clásica para rellenar o acompañar una tarta de manzana. La combinación de la crema con la fruta y la masa aporta diferentes texturas y sabores.
Facturas y masas dulces: puede utilizarse como relleno de facturas, bollos y otras masas de repostería, especialmente cuando buscamos un interior cremoso.
Milhojas: la crema pastelera es uno de los rellenos tradicionales de las milhojas. Se coloca entre las capas de masa para aportar humedad y cremosidad al postre.
Pañuelos o masas rellenas: también puede incorporarse a diferentes preparaciones de masa de hojaldre, formando pequeños bocados dulces rellenos de crema.
Bizcochos y tortas: una vez fría, la crema pastelera puede utilizarse entre las capas de un bizcocho o como relleno de una torta, especialmente combinada con frutas.
Profiteroles y otros postres: también puede servir como relleno de masas horneadas y pequeños postres individuales.

La crema pastelera casera es, en definitiva, una preparación sencilla y muy versátil que merece la pena aprender a elaborar. Con pocos ingredientes podemos conseguir un relleno clásico para una gran variedad de postres y adaptar su aroma según nuestros gustos. Una vez fría y bien conservada, estará lista para completar tartas, masas, tortas y otras recetas dulces.