Cómo preparar rollitos primavera caseros

Los rollitos de primavera son uno de los platillos más populares y reconocidos en la cocina asiática, especialmente en la tradición china. Con su delicada combinación de verduras, carne (o sus variantes vegetarianas), y una capa crujiente, estos bocados pequeños han conquistado los paladares de todo el mundo. En la cocina occidental, los rollitos de primavera son un favorito en restaurantes chinos y una opción tentadora para preparar en casa. Aunque hoy en día existen muchas versiones modernas de este plato, su origen es mucho más antiguo y tiene una historia fascinante que ha evolucionado con el tiempo. En este artículo, exploraremos la historia de los rollitos de primavera, cómo preparar esta deliciosa receta y algunas variaciones que puedes probar.

Cuál es el origen de los rollitos primavera

La receta de los rollitos de primavera tiene una larga historia que se remonta a la antigua China, específicamente a la Dinastía Tang (618-907 d.C.), aunque su forma moderna fue perfeccionada mucho después. En sus primeras versiones, este platillo no se parecía mucho a lo que conocemos hoy como rollitos, ya que en lugar de ser un pequeño rollo frito, consistía en crepes muy finos acompañados de una mezcla de verduras. Estos crepes, que se preparaban de manera sencilla, formaban parte de las celebraciones del “festival de la primavera”, que coincide con el Año Nuevo Chino.

Con el tiempo, la receta se fue enriqueciendo y, dependiendo de la clase social, los ingredientes variaban. En las casas más humildes, los rollitos se preparaban principalmente con verduras, mientras que en las cortes reales y palaciegas se agregaban carnes como cerdo, pollo o ternera, junto con una variedad de salsas y condimentos. A lo largo de los siglos, esta receta evolucionó y adquirió la forma de rollitos, envueltos en una capa crujiente, que podemos disfrutar hoy en día. Además, a medida que la receta se extendió por otros países asiáticos, como Tailandia, se crearon variaciones regionales, como los rollitos al vapor, que se diferencian de los tradicionales fritos.

¿Cómo preparar rollitos primavera?

Si te ha abierto el apetito conocer la historia de los rollitos de primavera, es hora de ponernos manos a la obra. A continuación, te dejamos una receta fácil para preparar estos deliciosos rollitos en casa:

Ingredientes

3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de carne picada (puede ser ternera, cerdo o pollo)
1 huevo
Aceite vegetal
100 g de brotes de soja
150 g de col (puede ser col china o repollo común)
12 láminas de pasta wonton (o masa para rollitos de primavera)

Preparación

Preparar las verduras: Comienza por cortar todas las verduras en tiras finas (juliana). Esto incluye las zanahorias, la cebolla, el ajo y la col. Los brotes de soja deben dejarse enteros.
Sofreír las verduras: Calienta un poco de aceite en un wok o sartén grande y sofríe las verduras (zanahorias, cebolla, ajo, brotes de soja y col) hasta que estén tiernas, pero aún crujientes. No dejes que se cocinen demasiado para mantener su frescura y textura. Reserva las verduras ya cocinadas.
Cocinar la carne: En la misma sartén, agrega la carne picada (puedes usar cerdo, ternera o pollo, según tu preferencia). Cocina hasta que se dore completamente y asegúrate de que no queden trozos crudos. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir este paso y usar solo las verduras.
Enfriar el relleno: Deja enfriar el relleno antes de comenzar a armar los rollitos para evitar que la pasta wonton se rompa o se vuelva pegajosa.
Preparar los rollitos: Coloca una lámina de pasta wonton en una superficie plana. Pon una pequeña cantidad del relleno enfriado en uno de los extremos de la lámina, formando una especie de cilindro. Dobla los bordes izquierdo y derecho hacia el centro y comienza a enrollar desde el extremo con el relleno, presionando ligeramente para asegurarte de que quede bien cerrado. Usa un poco de huevo batido para sellar el borde final de la pasta y evitar que el rollito se abra al freírse. Repite este paso con todas las láminas de masa y el relleno restante.
Freír los rollitos: En una sartén profunda, calienta aceite vegetal hasta que alcance aproximadamente 180 °C (puedes comprobar la temperatura echando una pequeña miga de pan: si se dora rápidamente, el aceite está listo). Fría los rollitos en tandas, girándolos para que se doren de manera uniforme por todos los lados. Cuando estén crujientes y dorados, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir: Sirve los rollitos calientes, acompañados de salsas como salsa de soja, salsa agridulce o aceite con chile picante. Los rollitos de primavera también pueden acompañarse con una guarnición de arroz frito o incluso una ensalada fresca.

Acompañamientos y Salsas para los Rollitos de Primavera

Los rollitos de primavera no son solo deliciosos por sí solos, sino que combinan muy bien con varios acompañamientos y salsas. Aquí te dejamos algunas sugerencias:

Salsa de soja: La clásica salsa de soja es un acompañante ideal para los rollitos, ya que su sabor salado complementa perfectamente el toque crujiente y fresco de las verduras y carne.
Salsa agridulce: Esta salsa combina sabores dulces y ácidos, lo que realza los sabores suaves de los ingredientes del rollito. Es especialmente popular en la cocina asiática.
Aceite con chile picante: Si te gusta el picante, una salsa hecha con aceite de sésamo y chile picante es una excelente opción para darle un toque de calor a tus rollitos.
Salsas occidentales: También puedes probar acompañarlos con salsas más conocidas en la cocina occidental, como mayonesa, salsa tártara o incluso kétchup.

Variaciones y Consejos

Aunque la receta de los rollitos de primavera tradicionalmente incluye carne y verduras, las variaciones son infinitas. Puedes adaptarlos a tus gustos personales o necesidades dietéticas. Aquí te dejamos algunas ideas:

Versión vegana: Si prefieres una opción sin carne, puedes preparar los rollitos solo con verduras. Además, en lugar de usar huevo para sellar la masa, puedes optar por agua o una mezcla de almidón de maíz con agua para pegar las láminas de pasta.
Cocción al vapor: En lugar de freírlos, también puedes optar por cocinarlos al vapor, como se hace en Tailandia. Estos rollitos al vapor, conocidos como “rollitos de la suerte”, son igualmente deliciosos y mucho más ligeros que la versión frita.
Uso de diferentes carnes: Además del cerdo, ternera y pollo, puedes experimentar con otros tipos de carne, como pato o cordero, o incluso con mariscos, como camarones.
Personalización de las salsas: Las salsas también pueden adaptarse a tus preferencias. Prueba a hacer una salsa de manzana o de ciruela para una variación más dulce y afrutada.

Los rollitos de primavera son una opción deliciosa y versátil, perfecta para preparar en casa y disfrutar con familia y amigos. Con su historia milenaria, este platillo ha evolucionado para convertirse en una de las recetas más queridas en la gastronomía mundial. Ya sea que los prefieras fritos o al vapor, rellenos de carne o solo con verduras, los rollitos de primavera siempre son una excelente elección para cualquier ocasión.