¿Cómo preparar un sabroso plato de merluza en salsa?

La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados por su sabor suave, su textura delicada y su gran versatilidad en la cocina. Existen diferentes tipos, pero la llamada merluza de pincho, capturada de forma artesanal con anzuelo, es especialmente valorada por conservar una carne más firme y sabrosa. Sin embargo, la mayoría de las merluzas que llegan al mercado provienen de la pesca de arrastre, lo que permite su disponibilidad durante todo el año gracias a las distintas zonas de captura.

En cuanto a variedades, la merluza europea destaca por su gusto refinado. Además de ser deliciosa, este pescado tiene un bajo contenido en grasa —menos del 3%—, lo que lo convierte en un alimento ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada o perder peso. Aporta proteínas de alta calidad, así como minerales esenciales como el fósforo, el selenio y el potasio.

Desde el punto de vista gastronómico, la merluza se adapta a múltiples preparaciones: se puede cocinar al horno, al vapor, frita, rebozada, en papillote o, como en este caso, en sabrosas salsas. A continuación, te compartimos una variedad de recetas que sacan el máximo partido a este pescado blanco, desde las versiones más tradicionales hasta opciones con un toque más creativo.

Merluza con judías verdes y salsa de hinojo

Una combinación ligera y aromática que resulta ideal para quienes buscan una receta saludable sin renunciar al sabor.

Ingredientes

• 4 supremas de merluza (aproximadamente 180 g cada una)
• 400 g de judías verdes
• 1 bulbo de hinojo
• Zumo de medio limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Lava y retira las puntas de las judías verdes. Cuécelas en agua con sal durante 12 minutos, escúrrelas y resérvalas. Pela el bulbo de hinojo, pícalo finamente y sofríelo en una cazuela con la mantequilla, dos cucharadas de aceite y el zumo de limón durante unos 10 minutos a fuego suave. Trocea la merluza, salpimienta y márcala por ambos lados en una sartén con el aceite restante. Añádela a la cazuela con el hinojo y cocina durante 5 minutos más. Sirve con las judías verdes y decora con las hojas del hinojo.

Merluza en salsa verde con guisantes y almejas

Un clásico de la cocina del norte de España, perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida tradicional.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 1 vaso de vino blanco
• 100 g de guisantes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de caldo de pescado
• Un puñado de perejil fresco picado
• 400 g de almejas (opcional)
• Aceite de oliva y sal

Preparación
En una cazuela, sofríe los ajos picados en aceite a fuego bajo. Añade el vino blanco y deja que reduzca. Incorpora la harina y el caldo de pescado, removiendo bien. Agrega las almejas, los guisantes y el perejil. Coloca las rodajas de merluza sazonadas y cocina unos 5 minutos en total, volteándolas una vez. Sirve caliente con el caldo reducido.

Merluza en salsa de azafrán y anís

Una receta con un perfil aromático diferente, donde el azafrán y el anís en grano aportan una profundidad única al sabor del pescado.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de anís en grano (matalauva)
• 1 pizca de pimienta rosa
• Caldo de pescado
• Harina de maíz
• Rúcula
• Lima
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación
Confita los lomos de merluza en abundante aceite a fuego suave durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta el caldo de pescado, añade el azafrán machacado y el anís. Espesa con un poco de harina de maíz disuelta en agua. Sirve acompañado de rúcula aliñada con sal, lima y aceite. Agrega la salsa de azafrán y termina con bolitas de pimienta rosa.

Merluza con salsa de setas de cardo

Ideal para los amantes de los sabores de la tierra, esta receta combina pescado con la intensidad de las setas.

Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza
• 400 g de setas de cardo
• 200 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 ml de leche
• 100 ml de nata líquida
• Sal, pimienta y harina
• Aceite de oliva

Preparación
Saltea la mitad de las setas en aceite caliente durante unos minutos, salpimienta y reserva. Enharina y fríe ligeramente la merluza. Rehoga la cebolla y el ajo en la misma sartén, añade las setas restantes y cocina unos minutos más. Incorpora la leche y la nata, salpimenta y tritura la mezcla. Vuelve a calentar la salsa, incorpora el pescado y deja cocinar 5 minutos.

Albóndigas de merluza en salsa de tomate y zanahoria

Una forma distinta y divertida de presentar la merluza, ideal para niños o quienes prefieren el pescado en preparaciones más elaboradas.

Ingredientes

• 600 g de lomo de merluza sin piel ni espinas
• 300 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 500 g de tomate triturado
• 2 zanahorias
• Leche, harina, sal, pimienta blanca y aceite

Preparación
Cuece la merluza, desmenúzala y mézclala con la miga de pan remojada en leche, el ajo, el huevo y sal. Forma las albóndigas, enharina y fríe. En una cazuela, sofríe cebolla y zanahoria, añade el tomate y un poco del agua de cocción del pescado. Incorpora las albóndigas y cocina todo junto unos minutos más.

Merluza con salsa romesco y cebolla de verdeo

Una receta con aires catalanes, gracias a la salsa romesco, que contrasta con la suavidad del pescado.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 3 tomates
• 6 dientes de ajo
• 15 g de avellanas y 15 g de almendras tostadas
• 1 cucharadita de pulpa de ñora
• 1 rebanada de pan
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y cebolla de verdeo

Preparación
Asa tomates y ajos durante 20 minutos a 200 °C. Tritura junto con los frutos secos, la ñora, el pan, sal, vinagre y aceite hasta obtener una salsa espesa. Cocina la merluza a la plancha, sirve sobre la salsa romesco y decora con cebolla de verdeo picada.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza

Una preparación vistosa y sabrosa, ideal para una comida especial o como entrada caliente.

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• 400 g de merluza
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de bechamel
• 8 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil

Preparación
Rehoga la cebolla, añade la merluza desmenuzada y mezcla con la bechamel. Rellena los pimientos y dales un toque de sartén. Sirve sobre salsa de tomate caliente, tres por ración, y decora con perejil fresco.