La receta definitiva para las irresistibles cookies estilo Nueva York.

Las cookies estilo Nueva York son conocidas por su tamaño considerable y su inconfundible textura: crujientes por fuera pero suaves y densas en su interior. Estas galletas han ganado popularidad mundial gracias a su presencia en famosas panaderías, destacando particularmente las de Levain Bakery. Esta panadería neoyorquina ha creado las que muchos consideran las cookies perfectas, con un grosor considerable y un interior lleno de chocolate derretido, que las ha convertido en todo un ícono gastronómico.

La fama de estas cookies creció rápidamente, en parte debido a la influencia de las redes sociales, donde las personas compartían imágenes y reseñas sobre estas delicias. El fenómeno viral fue tal que numerosas versiones de la receta comenzaron a surgir por todo el mundo, con panaderías locales y chefs aficionados buscando replicar el éxito de las cookies de Levain o incluso crear sus propias interpretaciones.

Hoy en día, quienes buscan recrear en casa el inigualable sabor de estas galletas tienen múltiples recetas a su disposición. Entre estas versiones, sobresale la creación de Diego Muscat, Chef Boûlanger de Boûlan, quien ha desarrollado su propia versión, llamada Cookies Boûlan, inspiradas directamente en las clásicas cookies neoyorquinas. Estas galletas se destacan por su exterior crujiente y un centro blando y húmedo que las hace irresistibles para los amantes del dulce.

Ingredientes necesarios para hacer cookies estilo Nueva York

Para preparar estas deliciosas cookies al estilo neoyorquino en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de harina de fuerza: Esta harina, rica en gluten, aporta la estructura necesaria para que las galletas mantengan su forma durante el horneado.
• 250 gramos de manteca: Es fundamental que esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien con los demás ingredientes.
• 150 gramos de azúcar blanca: Aporta el dulzor y ayuda a lograr esa textura crujiente en el exterior de las galletas.
• 240 gramos de chips de chocolate: Puedes usar chocolate semi amargo o el que más te guste.
• 2 huevos: Preferiblemente a temperatura ambiente para que se integren mejor en la masa.
• 5 gramos de polvo de hornear: Este ingrediente es esencial para darle a las galletas un leve crecimiento y esponjosidad.
• 10 gramos de sal: Resalta el sabor del chocolate y equilibra la dulzura.

Paso a paso para preparar las cookies Boûlan

Preparación de la base de la masa

1. Batir la manteca y el azúcar: En un bol grande, coloca la manteca y el azúcar blanca. Utiliza una batidora eléctrica para batir estos dos ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y aireada. Este proceso es crucial para que las cookies obtengan su textura característica.
2. Incorporar los huevos: A continuación, añade los huevos uno por uno. Asegúrate de batir bien después de agregar cada huevo, para que se integren perfectamente en la mezcla.

Mezcla de ingredientes secos

3. Tamizar los ingredientes secos: En otro bol, tamiza la harina junto con la sal y el polvo de hornear. Este paso evitará que se formen grumos en la masa y asegurará que todos los ingredientes secos se mezclen uniformemente.
4. Integrar los secos con la mezcla de manteca: Poco a poco, añade la mezcla de harina, sal y polvo de hornear al bol con la mezcla de manteca y azúcar. Bate a velocidad baja para evitar que la harina se esparza por todos lados y para que la masa tenga la textura adecuada.

Añadir los chips de chocolate

5. Incorporar los chips de chocolate: Finalmente, agrega los chips de chocolate a la masa. Puedes usar una espátula de silicona o una cuchara de madera para mezclarlos de forma uniforme. Asegúrate de que cada porción de masa tenga suficiente chocolate para que cada cookie sea deliciosa.

Reposo de la masa

6. Refrigerar la masa: Este paso es clave para que las galletas mantengan su forma durante el horneado. Cubre la masa con papel film y déjala reposar en la heladera durante al menos dos horas. Este tiempo de enfriado permitirá que la masa se endurezca y tome una mejor consistencia.

Formar las cookies

7. Formar las bolas de masa: Una vez que la masa ha reposado, forma bolas de aproximadamente 100 gramos cada una. Coloca las bolas en una bandeja para hornear y déjalas reposar en el congelador durante unos minutos antes de hornearlas. Este paso ayuda a que las galletas no se extiendan demasiado durante el horneado.

Horneado

8. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 210°C. Coloca las bolas de masa en una bandeja para hornear, asegurándote de dejar suficiente espacio entre ellas para que no se peguen al expandirse durante el horneado.
9. Hornear: Hornea las galletas durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados, pero el centro aún se vea suave. Este contraste entre los bordes crujientes y el interior blando es lo que hace que estas cookies sean tan especiales.

Enfriado

10. Dejar enfriar: Una vez fuera del horno, es importante dejar enfriar las galletas completamente antes de manipularlas. Aunque puede ser tentador comerlas calientes, es en este proceso de enfriado donde las galletas adquieren su textura perfecta, con el exterior crujiente y el centro denso y suave.