Recetas con berenjena: opciones deliciosas para todos los gustos
La berenjena es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina. Aunque desde el punto de vista botánico se considera una fruta, su uso culinario es más propio de las verduras. Originaria del sudeste asiático, específicamente de la India y China, es un alimento bajo en calorías (25 por cada 100 gramos), rico en agua, fibra y sin apenas grasas. Su piel, además, contiene gran parte de su aporte nutricional.
Las posibilidades para cocinarla son muchas: al horno, a la plancha, al vapor, frita, en wok o microondas. A continuación, te compartimos una selección de recetas sabrosas, fáciles y originales para disfrutar de la berenjena en distintos formatos.
Tempura de berenjenas
Una forma crujiente y ligera de comerlas.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 400 g de harina
- 100 g de fécula de maíz
- 2 g de levadura en polvo
- 1 huevo
- 1 litro de agua muy fría
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Lava las berenjenas y córtalas en bastones. Agrégales sal y deja reposar unos minutos. En un bol, mezcla la harina, la fécula y la levadura (mejor si los tamizas). Agrega el huevo batido y después el agua helada. Bate bien hasta lograr una masa homogénea y muy fría. Calienta el aceite a 180 ºC. Seca los bastones, sumérgelos en la masa y fríelos en tandas. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos con una salsa a elección.
Melanzane alla parmigiana
Un clásico italiano que combina berenjena, tomate y queso.
Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas
- 4 tomates maduros
- 300 g de tomate natural en conserva
- 150 g de queso parmesano rallado
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal y azúcar
Preparación:
Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro. Colócalas en una bandeja de horno, salpimienta y rocía con aceite. Hornéalas 20 minutos a 180 ºC. Mientras tanto, pela y pica los tomates frescos, sofríelos con aceite durante 5 minutos, añade el tomate en conserva, sal y una cucharada de azúcar. Cocina 10 minutos más. En una fuente, alterna capas de berenjena, salsa y parmesano. Gratina 10 minutos antes de servir.
Berenjenas rellenas de mozzarella y tomate con espinacas y pesto de nuez
Una receta colorida y sabrosa.
Ingredientes:
Para las berenjenas:
- 2 berenjenas
- 200 g de mozzarella en bolas
- 2 tomates
- 250 g de espinacas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el pesto de nuez:
- 100 g de nueces peladas
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Queso parmesano al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Tritura las nueces, albahaca, ajo, parmesano y aceite hasta obtener un pesto. Reserva. Corta las berenjenas a lo largo, hazles unos cortes, sala y úntalas con aceite. Hornéalas 30 minutos a 200 ºC. Cuece las espinacas en agua con sal, escurre. Corta los tomates y la mozzarella en rodajas. Coloca sobre cada mitad de berenjena el queso, el tomate y las espinacas. Gratina hasta que se derrita el queso. Sirve con pesto y nueces por encima.
Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati
Una receta especiada de inspiración india.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla morada
- 20 g de mantequilla
- 500 g de tomate natural en conserva
- 300 ml de leche de coco
- Aceite de oliva
- 200 g de arroz basmati
- Cilantro fresco
- Sal
Para la pasta de curry:
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 cdas de comino molido
- 5 cdas de garam masala
- Chile en polvo al gusto
- 120 ml de agua
- Cilantro fresco
- Sal
Preparación:
Asa las berenjenas cortadas por la mitad durante 45 minutos a 180 ºC. Cocina el arroz basmati y resérvalo. Tritura los ingredientes de la pasta de curry. Sofríe esta mezcla en una sartén, añade el tomate y la leche de coco. Cocina 20 minutos y vuelve a triturar si es necesario. Pocha la cebolla con mantequilla, añade la berenjena troceada, la salsa de curry y cocina unos minutos más. Sirve con arroz y pan naan o pita.
Canelones de berenjena con brandada de bacalao
Una alternativa al clásico italiano, sin pasta.
Ingredientes:
Para los canelones:
- 2 berenjenas
- 300 g de bacalao ahumado
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal
Para la brandada:
- 250 g de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de leche
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Para la brandada, dora el ajo, añade el bacalao desalado troceado y cocina unos minutos. Tritura con el aceite y la leche hasta que quede una crema suave. Reserva. Para los canelones, corta la berenjena en láminas finas y cocínalas a la plancha. Mezcla el bacalao ahumado picado con la cebolleta, eneldo y aceite. Rellena las láminas con la mezcla y enróllalas. Puedes servirlas frías o templadas.
Berenjenas al horno con queso gratinado
Ideal como plato principal o guarnición.
Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 2 tomates
- 75 g de queso emmental rallado
- Agua y leche
- Sal
Preparación:
Corta las berenjenas en rodajas y déjalas en remojo 15 minutos en una mezcla de agua, leche y sal para quitar el amargor. Corta los tomates en rodajas. Seca las berenjenas y coloca en una fuente intercalando capas de berenjena y tomate. Cubre con el queso y hornea 10 minutos a 180 ºC. Sirve caliente.
Hamburguesa de berenjena con queso halloumi y pesto de almendras
Una opción vegetariana contundente y sabrosa.
Ingredientes:
Para la hamburguesa:
- 4 panes de hamburguesa
- 1 berenjena
- 150 g de queso halloumi
- Rúcula
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el pesto:
- 1 diente de ajo
- 50 g de almendras tostadas
- 40 g de rúcula
- 2 cdas de perejil
- 80 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Corta 4 rodajas gruesas de berenjena y 4 de halloumi. Dóralas en sartén 4 minutos por lado. Tosta los panes y arma la hamburguesa con rúcula, berenjena, halloumi y una cucharada de pesto. Para el pesto, tritura todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.
La berenjena no solo es saludable, sino que también permite elaborar platos llenos de sabor y color. Con estas recetas tendrás opciones para todos los gustos, desde entrantes crujientes hasta platos principales con toques internacionales. Perfectas para cualquier temporada y ocasión.