Recetas ideales para preparar en otoño
El otoño es una de las estaciones más atractivas para cocinar. Tras el verano, llegan días más frescos que invitan a encender el fuego, llenar la casa de aromas intensos y apostar por sabores reconfortantes. Es una época de transición en la que el cuerpo pide platos más cálidos, texturas suaves y comidas que aporten energía y saciedad para enfrentar las jornadas frías. Y justamente, la cocina otoñal ofrece una despensa llena de ingredientes que inspiran a preparar recetas variadas, coloridas y cargadas de sabor.
En estos meses, muchas frutas y verduras alcanzan su mejor momento: la calabaza, las peras, las manzanas, los membrillos, las uvas y el pomelo se vuelven protagonistas en la mesa, mientras que verduras como la espinaca, la lombarda o la coliflor aportan frescura y versatilidad. También es tiempo de pescados como mero, lubina, dorada, besugo o gallo, y una temporada perfecta para las carnes de caza y sobre todo las setas. Esta combinación de ingredientes abre la puerta a preparaciones más nutritivas, suculentas y hogareñas.
A pesar del clima más fresco, las ensaladas no desaparecen del menú, pero sí empiezan a convivir con sopas, cremas y guisos que reconfortan. El otoño invita a volver a los platos de cuchara, a las cocciones lentas y a las recetas que aprovechan cada producto de temporada con su mejor sabor. A continuación, se presentan varias propuestas que funcionan muy bien para esta época, con preparaciones sencillas y combinaciones sabrosas para disfrutar del clima otoñal.
Sopa de albóndigas con calabaza
Un plato que combina la suavidad de la calabaza con el toque casero de unas albóndigas tiernas.
Ingredientes
Para la sopa
- 400 gramos de calabaza
- 1 patata grande
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- perejil rizado
- aceite de oliva
Para las albóndigas
- 400 gramos de carne picada mezcla cerdo y ternera
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
- pan rallado
- sal
- pimienta
- harina
- aceite de oliva
Preparación
- Pelar y rallar el ajo.
- Mezclar en un bol la carne con el ajo, el pan desmigado, el huevo, la sal, la pimienta y un poco de pan rallado.
- Formar bolitas, pasarlas por harina, freírlas y reservarlas sobre papel absorbente.
- Pelar la calabaza, las zanahorias y la patata, luego cortar en cubos.
- Picar la cebolla.
- Rehogar todas las verduras en una cazuela con aceite durante unos 10 minutos.
- Salpimentar y añadir cúrcuma, comino y perejil.
- Incorporar el caldo y dejar cocer 20 minutos.
- Agregar las albóndigas y cocinar 8 minutos más antes de servir.
Ensalada de aguacate y pomelo
Refrescante pero nutritiva, ideal para equilibrar comidas más pesadas de la temporada.
Ingredientes
- 250 gramos de rúcula
- 150 gramos de achicoria
- 2 aguacates
- 1 pomelo rosa
- semillas de sésamo negro
- zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lavar y escurrir la rúcula y la achicoria.
- Pelar el pomelo y cortar en rodajas.
- Pelar los aguacates, quitarles el hueso y rociarlos con limón.
- Mezclar hojas verdes, aguacate y pomelo.
- Añadir aceite, sal, pimienta y un poco de zumo del pomelo.
- Guardar en la nevera tapada.
- Servir con sésamo negro para decorar.
Falsa coca de coliflor con queso y jamón
Una preparación ligera y muy versátil que permite disfrutar de la coliflor de una forma diferente.
Ingredientes
- 500 gramos de coliflor
- 2 huevos
- 1 loncha gruesa de jamón de Trevélez
- 100 gramos de queso semicurado rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cebollino picado
- queso cremoso
Preparación
- Precalentar el horno a 180°.
- Rallar la coliflor y cocerla al vapor 3 minutos. Escurrir bien.
- Batir los huevos con sal y añadir la coliflor y el queso rallado.
- Extender la mezcla sobre una bandeja forrada y hornear 15 minutos.
- Cortar el jamón en dados.
- Mezclar cebolletas, perejil y queso cremoso.
- Extender sobre la base horneada y cocinar 15 minutos más.
- Añadir jamón y cebollino al retirar del horno.
- Dejar entibiar, cortar y servir.
Sopa de lentejas con espinacas y zanahorias
Un plato completo y abundante, ideal para noches frías.
Ingredientes
- 400 gramos de lentejas cocidas
- 200 gramos de espinacas
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 1 patata
- 1 tomate maduro
- 2 ñoras
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Remojar las ñoras en agua caliente durante una hora.
- Picar cebolla, patata, ajo y zanahoria.
- Picar el apio y rallar el tomate.
- Rehogar las verduras y añadir el tomate.
- Agregar sal, pimienta, comino y pimentón.
- Incorporar laurel y lentejas.
- Cubrir con agua y añadir espinacas.
- Cocinar tapado 20–25 minutos antes de servir.
Guiso de bacalao y chorizo en salsa de tomate
Una receta potente, llena de sabor y perfecta para el clima otoñal.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 250 gramos de chorizo fresco
- 8 tomates pera
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de guisantes
- perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Pelar y trocear los tomates.
- Cortar el chorizo en rodajas.
- Picar el ajo y rehogarlo con aceite.
- Añadir el chorizo y saltear.
- Incorporar tomate y guisantes, cocinar 20 minutos.
- Agregar el bacalao y cocinar 10 minutos más.
- Ajustar la sal, añadir perejil y servir caliente.
Lubina a la brasa con salsa griega de nueces
Una opción deliciosa que combina el sabor suave del pescado con una salsa fresca y crujiente.
Ingredientes
- 2 lubinas enteras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tomate grande en dados
- 1 trozo de pepino sin pepitas
- 25 gramos de aceitunas negras
- 25 gramos de nueces
- 1 cucharada de vinagre
- 50 gramos de queso feta
Preparación
- Precalentar la parrilla.
- Hacer cortes en la lubina y asar 5 minutos por lado.
- Mezclar tomate, pepino, aceitunas, nueces, aceite y vinagre.
- Agregar feta desmenuzado.
- Servir la salsa sobre la lubina caliente.