Recetas originales para una cena especial en Nochevieja.

Aunque la Navidad y Nochebuena ya hayan pasado, aún queda la gran cena de Nochevieja y el almuerzo de Año Nuevo. Estos eventos también requieren menús excepcionales para compartir momentos memorables con nuestros seres queridos. Si te han encomendado la tarea de organizar la cena de fin de año y aún no has decidido los platos, aquí te traemos una selección de recetas especiales: desde entrantes hasta postres, para que sorprendas a tus invitados con una cena espectacular.

Cada una de estas recetas es perfecta para una mesa festiva y una maravillosa forma de dar la bienvenida al nuevo año. ¡Déjate inspirar por estas propuestas y disfruta cocinando! Además, no olvides que durante el mes de diciembre hemos compartido innumerables ideas navideñas en nuestra web, así que si necesitas más inspiración, date un paseo por nuestro catálogo de recetas. ¡Seguro encuentras algo que te encante!

RECETAS PARA LA ENTRADA

Langosta a las tres mantequillas

La langosta es un crustáceo ideal para las celebraciones. En esta receta, la acompañamos con tres tipos diferentes de mantequillas para realzar su sabor y añadir variedad. Este plato es perfecto para abrir el menú con elegancia.

Ingredientes:

• 3 langostas pequeñas
• 1 diente de ajo muy picado
• Zumo y ralladura de media naranja
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de canela molida
• Nuez moscada rallada
• 1 cucharada de sésamo negro
• 120 g de mantequilla
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Derrite la mantequilla con 80 ml de aceite a fuego muy bajo y distribúyela en tres cuencos.
2. Agrega ajo y perejil al primer cuenco; zumo y ralladura de naranja al segundo; y cilantro, nuez moscada, canela y sésamo negro al tercero.
3. Retira cabezas y patas de las langostas y parte los cuerpos por la mitad, a lo largo, conservando el caparazón.
4. Calienta el aceite restante en una sartén grande y dora las medias langostas 3 minutos por el lado del corte. Luego, voltéalas y cocina 1 minuto más. Salpimienta antes de servirlas con las mantequillas calientes.

Bocaditos de salmón

Los clásicos profiteroles pueden transformarse en bocaditos salados para una experiencia única. Aquí usamos pasta choux y un delicioso relleno de salmón y crema de rábanos.

Ingredientes:

Para los bocaditos:

• 120 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• 100 ml de nata para cocinar
• 30 g de queso parmesano rallado
• Sal
• Huevas de salmón para decorar

Para el relleno:

• 200 g de salmón ahumado en lonchas
• 300 g de nata para cocinar
• 2 cucharadas de salsa de rábanos picantes
• Piel rallada y zumo de lima

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel sulfurizado.
2. Hierve 300 ml de agua con mantequilla y sal. Retira del fuego, añade harina de golpe y mezcla bien.
3. Incorpora los huevos uno a uno y el parmesano. Forma cilindros con manga pastelera y hornea 15 minutos.
4. Semimonta la nata con la salsa de rábano, piel y zumo de lima. Rellena los bocaditos fríos y decora con huevas.

Vieiras con foie gras

Un entrante elegante y sofisticado que combina el sabor marino de las vieiras con la untuosidad del foie gras, complementado con higos y romero.

Ingredientes:

• 12 vieiras
• 120 g de foie gras
• 1 higo fresco
• 2 ramas de romero
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia las vieiras y sazónalas. Dóralas en una sartén con aceite 1 minuto por lado, añade mantequilla y retira del fuego.
2. Corta el foie gras en rectángulos pequeños y el higo en rodajas.
3. Sirve las vieiras con el foie y higo, decorando con romero fresco.

RECETAS PARA EL PLATO PRINCIPAL

Solomillo de cerdo relleno de manzana y lombarda

Este clásico navideño mezcla sabores dulces y salados en una carne jugosa, perfecta para la cena de Nochevieja.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo abierto
• 400 g de lombarda
• 2 manzanas Fuji
• 100 g de tomates cherry
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el flan de patata:

• 400 g de patatas
• 1 huevo
• 40 g de queso semicurado rallado
• 100 ml de nata

Preparación:

1. Cocina la lombarda en agua salada, escurre y rehoga con manzana en dados y tomates cherry.
2. Rellena el solomillo con la mezcla y hornea a 180 °C durante 40 minutos.
3. Para el flan, mezcla patatas cocidas trituradas con huevo, queso y nata. Hornea en moldes individuales hasta dorar.

Fricandó de cordero

El fricandó es un guiso tradicional que aquí reinventamos con cordero lechal y un toque de azafrán.

Ingredientes:

• 2 piernas de cordero lechal deshuesadas
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla, 2 zanahorias y 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 75 ml de brandy
• 400 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Sofríe las verduras picadas en el aceite donde doraste el cordero.
2. Añade tomate rallado, cordero, laurel y brandy. Cocina a fuego bajo 40 minutos.
3. Saltea las setas y agrégalas al guiso antes de servir.

Rape con Magret de Pato y Rebozuelos

Una combinación sorprendente que destaca por su elegancia y sabor.

Ingredientes:

• Para el magret:
  • 1 magret de pato
  • Estragón, sal y pimienta
• Para el rape:
  • 4 lomos de rape
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
• Para los rebozuelos:
  • 250 gramos de rebozuelos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Cocinar el magret por el lado de la piel y reposar.
2. Dorar los lomos de rape y hornearlos brevemente.
3. Saltear los rebozuelos con ajo y montar el plato.

RECETAS PARA EL POSTRE

Ponche de frutos rojos

Un ponche cálido es el cierre perfecto para una gran cena. Este combina frutos rojos, especias y un toque de licor.

Ingredientes:

• 600 ml de zumo de arándanos
• 200 ml de licor de mora
• 500 g de frutos rojos variados
• Canela, clavos, anís estrellado
• Cáscaras de naranja y limón

Preparación:

1. Cocina todos los ingredientes a fuego lento 15 minutos.
2. Retira especias y cáscaras, añade el licor restante y sirve caliente o frío decorado con almendras fileteadas.

Tejas con mousse de coco y kiwi

Un postre vistoso y delicioso, donde la mousse de coco se combina con el frescor del kiwi.

Ingredientes:

Para las tejas:

• 1 huevo, 2 claras
• 130 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla
• 45 g de harina
• 175 g de almendras molidas

Para la mousse:

• 300 ml de yogur griego
• 50 g de coco rallado
• 150 ml de crema de coco
• 1 clara montada

Preparación:

1. Mezcla yogur, coco y crema de coco con gelatina disuelta. Monta la clara y añade suavemente. Refrigera.
2. Hornea las tejas a 180 °C hasta dorar. Sirve con mousse y kiwi.

Panna Cotta con Salsa de Clementinas

Un postre italiano que combina suavidad y frescura.

Ingredientes:

• 3 hojas de gelatina
• 375 mililitros de nata
• 125 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 4 clementinas
• 2 cucharadas de licor de mandarina

Preparación:

1. Calentar nata con azúcar y vainilla. Agregar gelatina y enfriar.
2. Hacer una salsa con clementinas, licor y azúcar.
3. Servir la panna cotta con la salsa por encima.

Con estas recetas, tu cena de Nochevieja será inolvidable. ¡Buen provecho y feliz Año Nuevo!