Recetas para preparar con limón.

El limón es un cítrico milenario que comenzó a cultivarse en Asia hace más de 2.500 años. A España llegó en el siglo X gracias a los árabes, quienes lo expandieron por toda la cuenca mediterránea. Hoy en día, su cultivo se ha extendido a nivel global, y aunque existen decenas de variedades, solo algunas se comercializan de manera masiva.

Este cítrico es fascinante no solo por sus propiedades nutricionales, como su alto contenido de vitamina C, sino también por su versatilidad en la cocina. Desde su pulpa hasta su cáscara e incluso sus hojas, cada parte del limón puede aprovecharse en diversas preparaciones. Con él podemos dar un toque de frescura a cócteles, preparar limonadas y vinagretas, o incorporarlo en platos salados y dulces. A continuación, te presentamos ocho recetas donde el limón se convierte en el protagonista.

Bacalao fresco con verduras y salsa de limón

Ingredientes

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao fresco
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• Eneldo, sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de limón:

• 2 limones
• 300 ml de nata
• 1 cebolla
• Sal y pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Las verduras:

1. Pela y corta las zanahorias, los puerros y la cebolla en trozos medianos.
2. Brasea las verduras con aceite, pimienta y sal. Reserva.

La salsa:

1. Lava y seca los limones. Ralla la cáscara de uno y exprime ambos. Cuela el jugo.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela con aceite y sal hasta que se poche.
3. Añade la ralladura de limón y remueve. Incorpora el jugo y deja reducir.
4. Agrega la nata y mezcla bien. Tritura con una batidora y coloca en una bandeja de horno.

El bacalao:

1. Corta los filetes de bacalao en dos, salpimienta y cocina ligeramente a la plancha.
2. Coloca las verduras sobre la salsa e incorpora el bacalao.
3. Gratina en el horno unos minutos, decora con eneldo y sirve.

Tarta de galletas con mermelada y limón confitado

Ingredientes

• 16 galletas
• 1 kg de limones
• 500 g de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• Leche y cáscara de limón

Para el limón confitado:

• 2 limones
• 300 g de azúcar blanca
• 5 g de sal
• 200 ml de agua

Preparación

El limón confitado:

1. En una cazuela con agua y sal, hierve las rodajas de limón durante 10 minutos.
2. Escúrrelas, lávalas y colócalas en una mezcla de agua y azúcar.
3. Cocina 10 minutos, deja reposar y hornea a 120°C durante 10 minutos más.

La mermelada de limón:

1. Pela los limones quitando la parte blanca y las pepitas.
2. Cocina la pulpa con azúcar y ralladura de limón a fuego lento durante 50 minutos.
3. Tritura si deseas una textura más fina.

Montaje:

1. Calienta la leche con ralladura de limón y deja enfriar.
2. Moja las galletas en la leche y coloca una capa en un molde.
3. Cubre con mermelada y repite hasta terminar con galletas.
4. Decora con limón confitado y refrigera antes de servir.

Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 800 g de mejillones
• 200 g de calamares en anillas
• 1 cebolla morada
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal y pimienta negra
• Limón en cuñas

Preparación

1. Cocina las patatas con piel en agua salada durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.
2. Cocina los mejillones con un poco de agua y extrae la carne.
3. Saltea las anillas de calamar con aceite.
4. Mezcla la cebolla picada, el jugo de limón, el jugo de cocción de los mejillones, el cebollino y el aceite.
5. Incorpora los mejillones, el calamar y las patatas, mezcla y sirve.

Helado de yogur y limón

Ingredientes

• 4 yogures griegos
• 100 g de azúcar glas
• 150 ml de nata para montar
• 2 limones
• Colorante amarillo (opcional)

Preparación

1. Exprime el limón y cuela el zumo.
2. Mezcla los yogures con el azúcar y el zumo.
3. Monta la nata y agrégala suavemente a la mezcla.
4. Congela removiendo cada 40 minutos durante 4 horas.

Postre de crema de limón con granola

Mousse de limón

Ingredientes

• 3 limones
• 1 lata de leche condensada
• 500 g de nata para montar

Preparación

1. Mezcla la leche condensada con la ralladura y el zumo de limón.
2. Monta la nata e incorpórala con movimientos envolventes.
3. Reparte en copas y refrigera por 2-3 horas.

Sorbete de limón con frutos rojos

Ingredientes

• 6 limones
• 185 g de azúcar
• 300 ml de agua mineral
• Fresas, frambuesas, grosellas y arándanos

Preparación

1. Hierve el agua con azúcar y piel de limón durante 10 minutos.
2. Añade el jugo de limón y deja enfriar.
3. Usa una heladera o congela removiendo cada 30 minutos hasta obtener la textura deseada.
4. Sirve con frutos rojos.

Con estas recetas, el limón se convierte en el ingrediente estrella de tu cocina. Ya sea en platos dulces o salados, este cítrico aporta frescura, acidez y un sabor inconfundible. ¡Atrévete a experimentar con nuevas combinaciones y disfruta de su versatilidad!