Recetas que combinan zanahoria y calabaza: un dúo sabroso, nutritivo y muy versátil en la cocina

La llegada del otoño no solo se siente en el aire, en las hojas que cambian de color o en el descenso paulatino de las temperaturas. También se percibe, de manera muy especial, en los mercados, fruterías y verdulerías, donde aparecen productos de estación que invitan a cocinar platos reconfortantes, llenos de sabor y color. Entre ellos, dos ingredientes anaranjados se destacan por su dulzor natural, su textura y sus propiedades saludables: la zanahoria y la calabaza.

Aunque son deliciosas por separado, su combinación en una misma receta resulta un verdadero acierto. Tienen una afinidad natural que va más allá de lo estético: su dulzor suave, su ternura al cocerse y su capacidad de absorber condimentos hacen que se complementen a la perfección. Además, ambas están cargadas de betacarotenos, pigmentos naturales con alto poder antioxidante que favorecen la síntesis de vitamina A, esencial para la vista, la piel y el sistema inmunológico.

Pero no solo se trata de nutrición: calabaza y zanahoria son ingredientes versátiles que pueden protagonizar tanto platos salados como dulces, y presentarse en infinidad de formas: en cremas, al horno, en jugos, ensaladas o incluso postres. A continuación, te compartimos cinco recetas que las tienen como protagonistas. Todas son fáciles de preparar, muy sabrosas y perfectas para disfrutar en casa durante los días más frescos.

1. Crema especiada de zanahoria y calabaza

Una de las maneras más clásicas y reconfortantes de disfrutar estos ingredientes es en forma de crema. Esta versión, además, lleva un toque especiado que la vuelve aún más interesante.

Ingredientes:

500 g de zanahorias
200 g de calabaza
1 cebolla morada
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Tomillo fresco (para decorar)

Preparación: Comenzá precalentando el horno a 190°C. Pelá las zanahorias, quitá las puntas y cortalas en trozos medianos. Hacé lo mismo con la calabaza: quitá la piel y las semillas, y cortala en cubos. Cortá también la cebolla en cuartos.

Colocá todo en una fuente para horno, salpimentá, rociá con aceite de oliva y horneá durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, pasá las verduras al vaso de una licuadora o procesadora, añadí 400 ml de agua y triturá hasta obtener una crema suave. Incorporá las especias y la salsa de soja, ajustá la sal y mezclá nuevamente. Serví caliente, decorada con tomillo fresco.

2. Calabaza y zanahorias asadas con hierbas

Esta receta es un acompañamiento ideal para carnes, legumbres o cereales, pero también puede servirse como plato principal con un toque de queso o yogur natural.

Ingredientes:

800 g de calabaza
500 g de zanahorias baby o tiernas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Tomillo seco o fresco
Perejil picado
Sal en escamas (opcional)

Preparación: Pelá y limpiá las zanahorias. Cortá la calabaza en rodajas después de quitar la cáscara y las semillas. Precalentá el horno a 200°C. Disponé las verduras en una bandeja, salpimentá, agregá el tomillo y rociá con aceite de oliva. Horneá durante 30 minutos o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Al momento de servir, espolvoreá con sal en escamas y perejil picado.

3. Curry de lentejas con calabaza y zanahorias asadas

Una opción ideal para quienes buscan un plato completo, sabroso, aromático y muy nutritivo. Esta receta combina proteínas vegetales con vegetales asados y especias exóticas.

Ingredientes:

500 g de lentejas cocidas
500 g de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de garam masala
400 g de tomate triturado en conserva
250 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
Cilantro fresco
Coco rallado
Sal y pimienta

Preparación: Pelá y cortá la calabaza y las zanahorias en cubos. Colocalas en una bandeja con aceite, sal, pimienta y garam masala. Asalas a 200°C durante unos 25 minutos.

Mientras tanto, en una olla, rehogá la cebolla picada con aceite. Añadí el ajo, el jengibre, el comino y el curry, y cociná unos minutos para liberar aromas. Agregá el tomate triturado y cociná 10 minutos más. Sumá el caldo y, cuando hierva, incorporá las lentejas cocidas. Cociná otros 5 minutos. Serví el curry con los vegetales asados por encima, decorá con cilantro picado y una pizca de coco rallado.

4. Jugo de zanahoria, calabaza y apio: energía líquida

Este jugo natural es ideal para comenzar el día con energía o como una bebida refrescante para media mañana. Está repleto de vitaminas y minerales.

Ingredientes:

3 zanahorias
100 g de calabaza
2 naranjas
1 rama de apio
Ralladura de limón (opcional)

Preparación: Pelá las zanahorias y la calabaza, y cortalas en trozos pequeños. Exprimí las naranjas y reservá el jugo. Lavá bien la rama de apio y cortala. Colocá todo en una licuadora o extractor de jugos, mezclá bien y serví frío con un poco de ralladura de limón para dar frescura. Si querés una textura más líquida, podés colarlo.

5. Crema otoñal con boletus a la plancha

Una receta que eleva la clásica crema de calabaza y zanahoria con la incorporación de setas a la plancha, que aportan un sabor umami muy particular.

Ingredientes:

400 g de calabaza
4 zanahorias
1 cebolla
1 patata mediana
1 boletus (puede ser portobello u otra seta carnosa)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas frescas (tomillo, perejil o cebollino)

Preparación: Pelá todas las verduras y cortalas en cubos. En una olla con aceite, rehogalas unos minutos. Añadí sal y pimienta, cubrí con agua y cociná durante 30-35 minutos. Mientras tanto, limpiá el boletus, cortalo en láminas y cocinalo a la plancha con un poco de aceite y sal. Una vez listas las verduras, trituralas hasta obtener una crema fina. Serví caliente con las láminas de seta por encima y decorá con hierbas frescas.

Una pareja infalible en tu cocina

Ya sea en platos salados o dulces, en preparaciones frías o calientes, la combinación de zanahoria y calabaza tiene todo para conquistar tu cocina: es saludable, sabrosa, colorida y muy adaptable. Animate a probar estas recetas o a crear las tuyas propias. A veces, los ingredientes más simples esconden los sabores más reconfortantes.

¿Con cuál vas a empezar?