Recetas ‘veggies’ para refrescarse en el verano

Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas, nuestro cuerpo nos pide comidas más ligeras, frescas y fáciles de digerir. Las frutas, verduras, hortalizas y legumbres se convierten en los protagonistas indiscutibles de la temporada. Además, si optas por una alimentación vegana o vegetariana —o simplemente quieres reducir tu consumo de productos de origen animal—, hay muchas opciones deliciosas, coloridas y muy hidratantes que puedes disfrutar. A continuación, te proponemos una selección de recetas refrescantes, saludables y llenas de sabor que te ayudarán a combatir el calor desde el primer bocado.

Consejos para cocinar en verano con vegetales

En esta época del año, lo más recomendable es elegir platos fríos o de preparación rápida. Aquí te recordamos algunas ideas clave para sacar el máximo partido a los vegetales veraniegos:

Ensaladas variadas: permiten combinar vegetales, frutas, legumbres, semillas y frutos secos con aliños frescos.
Sopas frías: como el gazpacho, son hidratantes y muy nutritivas.
Smoothies: ideales para consumir frutas y vegetales en formato líquido, especialmente apetecibles cuando hace calor.
Aderezos vegetales: aprovecha hortalizas para preparar salsas naturales para acompañar platos principales.
Guarniciones ligeras: al vapor, salteadas o incluso crudas, las verduras son el acompañamiento perfecto.

Aquí tienes una selección de recetas veganas y vegetarianas fáciles de preparar y perfectas para esta estación.

Gazpacho de mango y pepino

Una alternativa tropical al clásico gazpacho.

Ingredientes:

1 mango y medio maduro
1 pepino y medio
2 cebolletas
Zumo de 1 lima
Agua, sal y aceite de oliva virgen extra
Hierbas frescas al gusto

Preparación:

Pela el mango y el pepino. Reserva una parte de ambos para la decoración y tritura el resto junto con las cebolletas, el zumo de lima, sal, agua al gusto y un chorrito de aceite. Añade hielo si lo quieres bien frío. Sirve en vasos decorando con daditos de fruta, rodajas de lima y hojas frescas.

Paté de remolacha y anacardos

Ideal para untar en tostadas o acompañar con bastones de verduras.

Ingredientes:

200 g de remolacha cocida
4 cucharadas de crema de anacardos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de ajo molido
Zumo de lima y sal

Preparación:

Tritura la remolacha con el resto de los ingredientes hasta lograr una crema homogénea. Refrigera antes de servir y acompaña con pan o crackers.

Ensalada campera vegetariana

Una versión fresca y completa de un clásico veraniego.

Ingredientes:

4 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla morada
Lechuga y aceitunas verdes
2 tomates
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Preparación:

Hierve las patatas y los huevos por separado. Deja enfriar, pela y corta. Agrega los pimientos, cebolla, tomate, lechuga y aceitunas. Aliña y deja enfriar en la nevera antes de servir.

Tabulé verde con hierbas frescas

Refrescante y muy aromático, ideal para los días de calor.

Ingredientes:

200 g de cuscús
1 pepino
1 pimiento verde
2 cebolletas
Zumo de 1 limón
Cilantro, hierbabuena, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

Hidrata el cuscús según instrucciones. Añade las verduras picadas, el zumo de limón y las hierbas. Mezcla bien y sirve frío decorado con hierbabuena.

Sopa fría de sandía, pepino y ajo

Un plato refrescante con un punto picante y lleno de sabor.

Ingredientes:

500 g de sandía
1 pepino
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 litro de agua
Zumo de lima
Guindilla verde fresca (opcional)
Aceite de oliva virgen extra, sal y menta

Preparación:

Tritura todos los ingredientes. Puedes colar la mezcla o dejarla con textura. Refrigera por al menos dos horas. Sirve decorado con menta y guindilla en rodajas.

Ensalada de sandía, pepino y garbanzos

Perfecta como plato principal o para llevar a un picnic.

Ingredientes:

300 g de sandía
300 g de garbanzos cocidos
2 pepinos
Zumo de 1 limón
Menta fresca, sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Corta la sandía y los pepinos en dados, mezcla con los garbanzos y la menta. Aliña y enfría antes de servir.

Guarnición de apionabo y manzana

Crujiente, dulce y ácida, perfecta para acompañar platos frescos.

Ingredientes:

1 apionabo
2 manzanas verdes
3 cucharadas de mayonesa ligera
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta rosa

Preparación:

Ralla el apionabo y las manzanas, mezcla con un aliño hecho con mayonesa, aceite y mostaza. Añade sal y pimienta rosa al gusto.

Carpaccio de calabacín con queso de cabra y berros

Un plato ligero y con un contraste de sabores muy atractivo.

Ingredientes:

2 calabacines
100 g de queso de cabra
50 g de berros
Zumo de 1 lima
Pimienta negra y pimienta roja

Preparación:

Corta los calabacines en láminas muy finas y marina con el zumo de lima y sal durante 40 minutos. Añade queso en lascas, berros y condimenta.

Pipirrana andaluza

Una ensalada típica del sur de España, refrescante y saciante.

Ingredientes:

2 tomates
2 pepinos
2 cebollas
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre

Preparación:

Pica todos los ingredientes en trozos pequeños. Prepara una vinagreta y mezcla. Refrigera al menos una hora antes de servir.

Smoothie verde con espinacas, plátano y uvas

Ideal como desayuno o merienda energética y natural.

Ingredientes:

200 g de espinacas
2 plátanos
200 g de uvas verdes
1 vaso de agua
Estevia al gusto
Cubitos de hielo

Preparación:

Tritura todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una textura suave. Añade hielo y vuelve a batir. Sirve al momento.

Incorporar platos frescos y vegetales a tu alimentación durante el verano no solo te ayuda a mantenerte hidratado y nutrido, sino que además es una oportunidad perfecta para explorar nuevos sabores, texturas y combinaciones. Estas recetas vegetarianas y veganas son accesibles, fáciles de preparar y se adaptan tanto a una comida ligera como a un almuerzo completo. Experimenta con ingredientes de temporada, dale color a tus platos y disfruta del verano cuidándote desde el interior.