¿Cómo preparar magdalenas caseras?

Preparar magdalenas caseras es una de esas recetas tradicionales que parece sencilla, pero que tiene algunos pequeños secretos para conseguir un resultado realmente espectacular. Lograr unas magdalenas tiernas, aromáticas, con una miga esponjosa y ese característico copete alto que las hace tan apetecibles depende, sobre todo, de respetar los tiempos de reposo y controlar correctamente la temperatura del horno.

Estas magdalenas tienen un sabor clásico, de los que recuerdan a los desayunos y meriendas de toda la vida. La combinación de huevos, azúcar, aceite, leche y harina da como resultado una masa sencilla, mientras que la ralladura de limón aporta un aroma fresco que combina perfectamente con el dulzor de la preparación.

Una de las claves de esta receta está en dejar reposar la masa en la nevera antes de hornearla. Este paso permite que la masa se enfríe y ayuda a conseguir un contraste de temperatura al entrar en el horno, algo fundamental para que las magdalenas crezcan y formen un copete bonito. Aunque una hora de reposo es suficiente, si podemos preparar la masa el día anterior y dejarla toda la noche en frío, el resultado será todavía mejor.

También es importante utilizar un molde rígido para colocar las cápsulas de papel. De esta manera, los papeles mantienen su forma mientras la masa crece en el horno y evitamos que las magdalenas se abran hacia los lados en lugar de subir.

Estas magdalenas caseras son perfectas para acompañar un café, un vaso de leche o una taza de chocolate caliente. Además, se pueden preparar con antelación y conservarse durante varios días en un recipiente bien cerrado, manteniendo buena parte de su textura y aroma.

¿Cómo preparar magdalenas?

Ingredientes:

2 huevos
200 g de azúcar blanco (180 g para la masa y 20 g para la decoración)
80 g de aceite suave (de girasol o de oliva suave)
120 g de leche entera
180 g de harina de trigo
8 g de levadura química (tipo Royal)
Ralladura de 1 limón

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar. Ponemos 2 huevos en un bol amplio junto con 180 g de azúcar blanco. Batimos con unas varillas, ya sea a mano o utilizando una batidora a velocidad media-baja. Debemos trabajar la mezcla hasta que aumente aproximadamente el doble de su volumen y el azúcar quede bien integrado. Este primer batido es importante porque ayudará a conseguir una masa más aireada y una miga esponjosa.
Incorporamos el aceite. Añadimos 80 g de aceite suave. Podemos utilizar aceite de girasol o un aceite de oliva de sabor suave, dependiendo de nuestras preferencias. Lo incorporamos poco a poco mientras seguimos mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.
Añadimos la leche. Vertemos 120 g de leche entera sobre la mezcla anterior y removemos con las varillas hasta que quede completamente integrada. Es importante no dejar zonas de líquido sin mezclar antes de continuar con los ingredientes secos.
Incorporamos la harina y la levadura. Tamizamos directamente sobre el bol 180 g de harina de trigo junto con 8 g de levadura química. Mezclamos con suavidad hasta integrar todos los ingredientes y dejamos de remover en cuanto no queden restos visibles de harina. No es necesario trabajar la masa en exceso, ya que queremos conservar una textura ligera.
Añadimos el limón y dejamos reposar. Incorporamos la ralladura de 1 limón y mezclamos hasta distribuirla por toda la masa. Cubrimos el bol con film transparente y lo llevamos a la nevera durante un mínimo de 1 hora. Si tenemos tiempo, lo ideal es dejar reposar la masa hasta el día siguiente. El reposo en frío es uno de los pasos más importantes para conseguir unas magdalenas con buen volumen.
Preparamos la masa después del reposo. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, sacamos la masa de la nevera y retiramos el film transparente. Con una espátula, le damos unas vueltas suaves para eliminar las posibles burbujas grandes que se hayan formado durante el reposo. No hace falta batirla de nuevo de manera intensa.
Horneamos las magdalenas. Precalentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, repartimos la masa entre las cápsulas de papel, que previamente habremos colocado dentro de un molde rígido, o utilizamos cápsulas de silicona. No debemos llenarlas completamente, ya que la masa crecerá durante la cocción. Repartimos por encima los 20 g de azúcar blanco reservados para la decoración.Introducimos las magdalenas en el horno y, en ese momento, bajamos la temperatura a 200 ºC manteniendo el calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 14-16 minutos. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del horno, por lo que debemos comprobar el punto de cocción pinchando una magdalena con un palillo. Si sale limpio, significa que están listas.
Dejamos enfriar antes de servir. Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos templar durante unos 5 minutos dentro del molde. Después, las retiramos del molde rígido y las colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Una vez frías, ya podemos disfrutar de estas deliciosas magdalenas caseras. El resultado debe ser una magdalena tierna y esponjosa, con una miga suave, un agradable aroma a limón y una superficie ligeramente crujiente gracias al azúcar que hemos añadido antes de hornear.

Para conservarlas, lo mejor es guardarlas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Así evitaremos que pierdan humedad y podremos disfrutarlas durante varios desayunos o meriendas.

Si queremos variar la receta, podemos sustituir parte del aroma de limón por vainilla, añadir un poco de canela o incorporar pepitas de chocolate. Sin embargo, la versión tradicional con ralladura de limón demuestra que no hacen falta muchos ingredientes para preparar unas magdalenas caseras fáciles, esponjosas y con sabor a las de toda la vida.